ทาร์ตกลับหัวหน้าลูกแพร์และแครนเบอร์รี่

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ทาร์ตลูกแพร์และแครนเบอร์รี่คว่ำหน้า

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

คนรักพายกลับหัวจะต้องหลงรักทาร์ตลูกแพร์สูตรนี้ ที่ดัดแปลงมาจากทาร์ตแอปเปิลฝรั่งเศส หรือ Tarte Tatin ขนมชนิดนี้ใช้เวลาในการปรุงมากกว่าการอบ คุณไม่จำเป็นต้องใช้พิมพ์พายแบบพิเศษ (กระทะเหล็กหล่อก็ใช้ได้) และคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปได้ นำลูกแพร์ไปเคี่ยวกับแครนเบอร์รี่แห้งและขิงเชื่อมในคาราเมลอ่อนๆ บนเตา จากนั้นปิดด้วยแป้งแล้วนำไปอบในเตาอบ ทาร์ตนี้อร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟอุ่นๆ แต่ถ้าคุณตัดสินใจเสิร์ฟแบบเย็น ให้นำออกจากพิมพ์ก่อนนำไปแช่เย็น มันจะปล่อยน้ำออกมามาก แต่ทาร์ตจะดูดซับน้ำกลับเข้าไปใหม่ในภายหลัง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

การเติม

ลูกแพร์พันธุ์ Anjou หรือ Bere-Bosc เนื้อแน่น 1.1 กิโลกรัม (ประมาณ 5 ลูก) ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็น 4 ชิ้น
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ลูก (2-3 ช้อนโต๊ะ)
เนยจืด 90 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
แครนเบอร์รี่แห้ง 0.5 ถ้วย
ขิงเชื่อมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งพายสำเร็จรูป 1 แผ่น (ดูสูตรด้านล่าง) หรือแป้งพายสำเร็จรูปแช่เย็น 2 แผ่น นำมาคลึงรวมกัน
แป้งคุณภาพดี สำหรับโรย
ครีมเฟรช สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
เนยแช่เย็น 110 กรัม หั่นเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตร
น้ำเย็นจัด 4-5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งพายกรอบ, ลูกแพร์, แครนเบอร์รี่แห้ง, ผลไม้เชื่อม, น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ผสมลูกแพร์ ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งลงในชาม
ในกระทะก้นหนาขนาด 25 ซม. ที่เข้าเตาอบได้ ให้ละลายเนยกับน้ำมะนาวที่เหลือ เกลือ และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟปานกลางถึงสูง โรยด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน

เคี่ยวคาราเมลโดยไม่ต้องคน ปล่อยให้มันฟองและเดือดปุดๆ เนยจะแยกตัวออกมา ซึ่งเป็นเรื่องปกติ สังเกตส่วนผสมอย่างใกล้ชิดขณะที่กำลังเคี่ยว เพราะทันทีที่น้ำระเหยออกไป น้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อคาราเมลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตา คนให้เข้ากันกับสารสกัดวานิลลา

บันทึก

เมื่อคาราเมลมีสีเหมือนชาอ่อน ให้ยกลงจากเตา หากเริ่มมีสีเข้มขึ้น แสดงว่ากำลังเคี่ยวเร็วเกินไป วิธีหยุดการเคี่ยวคือ ยกกระทะลงจากเตาแล้วใช้ช้อนโลหะขนาดใหญ่จุ่มลงไปในคาราเมล
ระวังอย่าให้มือไหม้ โรยคาราเมลด้วยแครนเบอร์รี่และขิงเชื่อม จัดเรียงลูกแพร์เป็นวงกลมในกระทะ โดยคว่ำด้านโค้งลง เพื่อให้ได้ลวดลายที่สวยงามและวางชิ้นลูกแพร์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คาราเมลทำเองที่บ้านไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิดหรอก แค่อย่าไปแตะต้องมันก็พอ.
นำกระทะกลับไปตั้งบนเตาและปรุงต่อด้วยไฟปานกลางจนกว่าลูกแพร์จะเริ่มนิ่ม ประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบโดยใช้มีดแทงดู
ระหว่างที่ลูกแพร์กำลังสุกคลึงแป้งพายบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 27 เซนติเมตร คลุมแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตักส่วนผสมเค้กราดลงบนลูกแพร์ ใช้ช้อนไม้กดให้ส่วนผสมติดกับขอบกระทะ นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม ประมาณ 30 นาที
ปล่อยให้พายเย็นลงจนสามารถจับได้ ประมาณ 10 นาที วางจานไว้ด้านบนของพาย แล้วใช้ถุงมือกันความร้อนคว่ำถาดลงเพื่อให้พายคว่ำลงบนจาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟขณะอุ่นๆ พร้อมกับครีมเฟรช

แป้งพาย:

ผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ และเนยในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนยกระจายตัวทั่วถึงแต่ยังคงเป็นก้อนอยู่ ขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จนกระทั่งแป้งชุ่มชื้นพอที่จะจับตัวกันได้เมื่อกด วางแป้งบนแผ่นพลาสติก ปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที หรือนานถึง 24 ชั่วโมง