ทาร์ตทาแตงกับมะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 121, ไขมันทั้งหมด 6 จี., ไขมันอิ่มตัว 3 จี., โปรตีน 2 จี., คาร์โบไฮเดรต 17 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 10 มก. โซเดียม 454 มก. น้ำตาล 11 จี.

ทาร์ตทาแตงแบบกลับหัวสไตล์ฝรั่งเศสนั้นไม่จำเป็นต้องมีรสหวานเพียงอย่างเดียว ลองทำด้วยมะเขือเทศสดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาจจะทานคู่กับไวน์ก็ได้ ไมเคิล ไซมอน ทำทาร์ตทาแตงแบบคาวบนเตาย่างกลางแจ้ง แต่การอบในเตาอบก็อร่อยไม่แพ้กัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มะเขือเทศลูกพลัม 900 กรัม ผ่าครึ่งตามยาวและเอาแกนออก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ ขูดฝอย
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นบางๆ
ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง
แป้งพัฟ 1 ชั้น
ใบโหระพาสดสำหรับเสิร์ฟ
เกลือป่นปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: มะเขือเทศลูกพลัม, น้ำส้มสายชูไวน์, โหระพา, โหระพา, พัฟเพสตรี้

ปรุงอาหารตามสูตร:

อุ่นเตาย่างด้วยความร้อนทางอ้อมก่อน หากใช้เตาย่างถ่าน ให้ใส่ถ่านไว้ด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดหัวเตาด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น
ปรุงรสซีกมะเขือเทศด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำ แล้วพักไว้ ใส่น้ำตาลทรายลงในภาชนะอบหรือกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่ แล้วตั้งไฟโดยตรง เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่วจนละลาย แล้วคั่วประมาณ 2-3 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วขูดก้นกระทะ ใส่กระเทียม หัวหอม และไทม์ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา

วางมะเขือเทศโดยคว่ำด้านเนื้อลงบนหัวหอม ย่างด้วยไฟอ่อน ปิดฝาและช่องระบายอากาศ (ซึ่งจะลดอุณหภูมิลงเหลือ 105-120 องศาเซลเซียส) และย่างจนกระทั่งเปลือกมะเขือเทศเหี่ยวย่นและเนื้อนุ่มไม่มีน้ำ ประมาณ 2 ชั่วโมง
ทาเนยลงในกระทะเหล็กหล่อเคลือบขนาดใหญ่หรือกระทะผัดอีกใบ เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ให้เทน้ำออก แล้ววางมะเขือเทศโดยหงายด้านที่ตัดขึ้นและด้านเปลือกลงในกระทะที่ทาเนยไว้ จัดวางหัวหอมคาราเมลไว้ด้านบนของมะเขือเทศ ใช้กรรไกรทำครัวตัดมุมของแป้งพัฟให้โค้งมน วางแป้งพัฟลงบนมะเขือเทศและหัวหอม
วางกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา และเปิดช่องระบายอากาศ อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 220 องศาเซลเซียส (220°F) อบจนเป็นสีเหลืองทองและฟูขึ้น ประมาณ 25-30 นาที ปล่อยให้พายเย็นในกระทะประมาณ 3 นาที จากนั้นจึงนำออกจากกระทะใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาตรงกลางและโรยด้วยเกล็ดเกลือ

บันทึก
หากอบในเตาอบ ให้อบมะเขือเทศที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส (225 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นอบพายที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลา 25-30 นาที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารฤดูร้อน / อาหารเย็น / เบเกอรี่ / พายคาว / / อาหารฝรั่งเศส / ไมเคิล ไซมอน

รวมสูตรอาหาร