ทาร์ตทาแตง - พายฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 4

เวลา: --
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 12

ทาร์ตทาแตง (Tarte Tatin) อาจเป็นพายแอปเปิลฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยอบแบบคว่ำหน้าลง แล้วพลิกกลับด้านหลังจากอบเสร็จแล้ว รสชาติหลักของทาร์ตทาแตงคือแอปเปิล ซึ่งจะคาราเมลไลซ์ได้อย่างสวยงาม คุณสามารถลองใช้แอปเปิลหลากหลายสายพันธุ์ได้ตามใจชอบ เรามั่นใจว่าพายนี้ เมื่อเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือครีม จะกลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวอย่างแน่นอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี - 1 และ 1/4 ถ้วย
เกลือ - ครึ่งช้อนชา
น้ำเย็นจัด - 4 ช้อนโต๊ะ
เนย – 6 ช้อนโต๊ะ

สำหรับไส้:

แอปเปิ้ล – 6 ลูก (ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็น 4 ชิ้น)
น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
เนย – 8 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
ไอศกรีมหรือครีมสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้ง, แอปเปิ้ล, น้ำมะนาว, ไอศครีม, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในการทำแป้ง ให้ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนยลงไปแล้วปั่นจนแป้งเป็นเกล็ดขนาดเท่าเม็ดถั่ว ใส่น้ำเย็นจัดลงไปแล้วปั่นอีกครั้ง
นำแป้งไปวางบนพื้นผิวสำหรับนวด นวดให้ทั่ว ปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง

บนพื้นผิวที่โรยแป้ง คลึงแป้งผ่านกระดาษไขให้มีความหนา 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปทรงตามที่ต้องการในพิมพ์ แล้วพักให้เย็นลง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 220 องศาเซลเซียส
ในการทำไส้ ให้ผสมแอปเปิ้ล น้ำมะนาว และน้ำตาล 1/2 ถ้วยลงในชาม
ในกระทะเหล็กหล่อที่ใช้กับเตาอบได้ ตั้งไฟปานกลาง ละลายเนย ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย คนด้วยช้อนไม้ และคนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ยกลงจากเตา
จัดเรียงชิ้นแอปเปิลลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวประมาณ 20 นาที โดยใช้แรงกดเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำแอปเปิลออกมา นำกระทะออกจากเตาแล้ววางบนถาดอบ
นำแป้งมาคลุมแอปเปิ้ลแล้วบีบขอบให้ติดกัน เจาะรูเล็กๆ บนแป้งเพื่อระบายไอน้ำ
อบจนกระทั่งขอบพายมีสีเหลืองทอง (ประมาณ 20 นาที)
นำกระทะออกจากเตาอบแล้วพักให้เย็นประมาณ 5 นาที ใช้ที่จับค่อยๆ เขย่ากระทะเพื่อให้แอปเปิ้ลหลุดออกจากกระทะ วางจานที่เตรียมไว้บนกระทะแล้วคว่ำลงอย่างรวดเร็ว นำกระทะออก ปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลลงบนทาร์ตทาแตง

เสิร์ฟพายขณะอุ่นๆ พร้อมไอศกรีมหรือครีม