ทาร์ตมะเดื่อฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

สัมผัสประสบการณ์การเป็นเชฟทำขนมตัวจริงด้วยทาร์ตฝรั่งเศสสุดหรูนี้ ซึ่งทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ไส้มีเพียงแค่ลูกฟิกหั่นบางๆ น้ำตาล และเนยเล็กน้อย อินา การ์เทน แนะนำให้ใช้ลูกฟิกขนาดใหญ่และสุกงอม ซึ่งจะทำให้ทาร์ตมีเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำเป็นพิเศษ เพียงแค่จัดเรียงลูกฟิกบนแผ่นแป้งชอร์ตครัสต์ที่รีดแล้ว และปล่อยให้ความมหัศจรรย์เกิดขึ้นในเตาอบ! สิ่งที่ต้องทำต่อก็คือ ทาหน้าทาร์ตที่อบเสร็จแล้วด้วยแอปริคอตคอนฟิตเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แล้วก็เสิร์ฟได้เลย เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อบรันช์วันอาทิตย์และวันหยุดต่างๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

แป้งโด

แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 0.5 ช้อนชา
เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 165 กรัม
น้ำแข็ง 0.5 ถ้วย

ผลไม้

มะเดื่อสดขนาดใหญ่ 24 ลูก (ดูหมายเหตุ)
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
เนยจืดแช่เย็น 55 กรัม หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
แยมแอปริคอต (หรือแยมผลไม้) 0.5 ถ้วย (นำไปอุ่นแล้วกรองผ่านตะแกรง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, มะเดื่อ, แยมแอปริคอต, แยม

ปรุงอาหารตามสูตร:

แป้งโด:

ในโถของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดเหล็ก ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือ ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ หลายๆ ครั้ง จากนั้นใส่เนยลงไปแล้วปั่นอีก 10-12 ครั้ง จนกระทั่งเนยมีขนาดเท่าเม็ดถั่ว ขณะที่เครื่องเตรียมอาหารกำลังทำงานอยู่ ให้เทน้ำเย็นจัดลงไปทางช่องใส่ส่วนผสม แล้วปั่นจนกระทั่งแป้งเริ่มจับตัวกัน
วางแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งไว้ แล้วปั้นให้เป็นแผ่นกลมแบนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบบนถาดอบ
บนกระดานที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย คลึงแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่กว่า 25 x 35 เซนติเมตรเล็กน้อย วางแป้งบนไม้คลึงแป้งแล้วย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ไม้บรรทัดและมีดขนาดเล็กตัดแต่งแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 25 x 35 เซนติเมตร นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที
เด็ดก้านออกจากมะเดื่อแต่ละลูก แล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน (หรือเป็นหกชิ้นหากมะเดื่อลูกใหญ่มาก) จัดเรียงมะเดื่อเป็นแถวบนแป้ง โรยด้วยน้ำตาล 0.5 ถ้วย และโรยเนยเป็นก้อนเล็กๆ ให้ทั่วพื้นผิว
อบประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนกระทั่งแป้งเป็นสีเหลืองทองและผลไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล หมุนถาดอบครึ่งทางของการอบ หากแป้งพองขึ้นตรงจุดใดจุดหนึ่ง ให้ใช้มีดกรีดเป็นรอยเล็กๆ เพื่อระบายอากาศ ไม่ต้องกังวล! น้ำผลไม้จะไหม้บนถาดอบ แต่ทาร์ต (และถาดอบ!) จะไม่เป็นไร! เมื่อทาร์ตสุกแล้ว ให้นำออกจากถาดขณะที่ยังอุ่นอยู่ และย้ายไปวางบนเขียงหรือกระดาษรองอบที่สะอาด
ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้แยมแอปริคอตกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วนำส่วนผสมนี้มาคลุกเคล้าให้ทั่วผลไม้และแป้ง ปล่อยให้เย็นลง แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟทาร์ตขณะอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้

บันทึก

มะเดื่อที่ขายแยกเป็นลูกในถาดจะมีขนาดใหญ่กว่ามะเดื่อที่ขายในภาชนะ