ทาร์ตทาแตงใส่แอปเปิ้ล

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ทาร์ตทาแตง (Tarte Tatin) หรือทาร์ตกลับหัวแบบฝรั่งเศส เป็นเมนูที่ใช้แอปเปิลได้อย่างยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูกาลของแอปเปิล เชฟส่วนใหญ่ไม่กล้าทำแป้งพัฟแบบคลาสสิกเองที่บ้าน ดังนั้นสูตรนี้จึงใช้เทคนิคที่ง่ายกว่า คือ ผสมเนยขูดกับแป้งและน้ำ จากนั้นใส่แอปเปิลในซอสคาราเมลลงไป แล้วปิดทับด้วยแป้งพัฟ นำไปอบจนสุก เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้พลิกกลับด้านเพื่อให้ชั้นแอปเปิลที่เยิ้มและอร่อยอยู่ด้านบน หั่นเป็นชิ้น แล้วรับประทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาได้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนยจืดแช่เย็น 220 กรัม
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 และ 3/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรย
แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียส 6 ลูก (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
น้ำมะนาว 1 ลูก
น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
ไอศกรีมวานิลลา สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำมะนาว, แอปเปิ้ล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปูกระดาษรองอบลงบนถาดอบสองถาด ขูดเนย 220 กรัม (1 ถ้วย) หยาบๆ ลงบนถาดอบถาดหนึ่ง ผสมเนยและแป้ง แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ บนถาดอบที่เตรียมไว้ นำไปแช่แข็งจนเนยแข็งตัว ประมาณ 30 นาที
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งกับเกลือ 0.5 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่เนยแช่แข็งที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัด 0.5 ถ้วยลงไป แล้วใช้ส้อมตีจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนเล็กๆ ระวังอย่าตีมากเกินไป

วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แล้วรีดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร และหนา 0.5 เซนติเมตร ย้ายไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้ว และแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือก เอาแกนออก และผ่าครึ่งแอปเปิ้ล ผ่าครึ่งแอปเปิ้ลทั้งหมด ยกเว้นครึ่งหนึ่ง เทน้ำมะนาวลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคลุกแอปเปิ้ลที่ผ่าครึ่งกับน้ำมะนาว พักไว้ หั่นเนยที่เหลือ 110 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ) เป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
โรยน้ำตาลทรายลงในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้กับเตาอบได้ แล้วตั้งไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอำพัน ประมาณ 6 นาที นำกระทะออกจากเตา แล้วใส่เนยหั่นเป็นก้อนลงไป คนจนได้คาราเมลเนียน (น้ำตาลจะเริ่มเดือดเมื่อใส่เนยลงไป)
วางแอปเปิลครึ่งลูกโดยหันด้านที่ผ่าขึ้นด้านบน ตรงกลางกระทะ จัดเรียงแอปเปิลที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยหันด้านโค้งลงด้านล่าง เป็นวงกลมแน่นๆ รอบแอปเปิลตรงกลาง โดยเว้นช่องว่างระหว่างแอปเปิลให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (ถ้ามีช่องว่างมากเกินไป พายจะแตกเมื่อนำออกจากกระทะ)
วางแผ่นแป้งกลมๆ ลงบนแอปเปิ้ล แล้วพับขอบแป้งห่อหุ้มแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง ใช้ส้อมจิ้มแป้งให้เป็นรู นำเข้าอบจนแอปเปิ้ลสุกและแป้งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 1 ชั่วโมง พักให้เย็นในถาดประมาณ 5 นาที แต่อย่าพักนานกว่านั้น มิฉะนั้นคาราเมลจะแข็งตัวและทำให้เอาพายออกจากถาดได้ยากมาก
วางจานเสิร์ฟหรือแท่นวางเค้กคว่ำลงบนกระทะ ใช้ถุงมือกันความร้อน ค่อยๆ พลิกกระทะเพื่อคว่ำเค้กลงบนจานเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา