พายแอปเปิ้ลคาราเมลและเนยสีน้ำตาล

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำพายแอปเปิ้ลคาราเมลและเนยน้ำตาลทรายแดง

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เนยที่นำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาล (หรือเนยที่อบจนเป็นสีน้ำตาล) เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่อร่อยที่สุดในการทำอาหารและขนม เพราะเมื่อนำไปทอด เนยจะให้กลิ่นหอมคล้ายถั่ว และสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับไส้หวานที่มีรสชาติเยี่ยมยอดได้ เช่น ทาร์ตนี้ ผสมเนยสีน้ำตาลกับน้ำตาล แป้ง และไข่ ทาส่วนผสมที่ได้ลงบนแป้งพายที่รีดแล้วในถาดอบ จากนั้นวางแอปเปิ้ลตุ๋นและลูกเกดไว้ด้านบน นำทาร์ตไปอบในเตาอบ แล้วคุณจะได้ลิ้มรสความกรอบของแป้งพายและไส้แอปเปิ้ลกับเนยสีน้ำตาลที่แสนอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ทาร์ต

เนยเย็น 165 กรัม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าเม็ดถั่ว
แป้งคุณภาพดี 1 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: พิมพ์อบทาร์ตขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

การเติม

เนย 165 กรัม
น้ำตาล 1 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 3/4 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
ฝักวานิลลา 1 ฝัก ผ่าครึ่งและขูดเมล็ดออก

แอปเปิ้ล

เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
แอปเปิ้ลโกลเด้นเดลิเชียส 6 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็น 8 ชิ้นต่อลูก
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
ลูกเกดสีอ่อน 0.5 ถ้วย
แป้งสาลีสำหรับโรย
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีผสมกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, เนยสีน้ำตาล, ไข่, ฝักวานิลลา, แอปเปิ้ล, ลูกเกด, บรั่นดี

ปรุงอาหารตามสูตร:

เค้กในโถของเครื่องเตรียมอาหาร ใส่เนย แป้ง และเกลือลงไป ปั่นจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายชีสพาร์เมซาน โรยน้ำเย็นครึ่งหนึ่งลงไป แล้วปั่นอีกครั้งจนแป้งจับตัวเป็นก้อนหยาบๆ หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่ม นำแป้งออกจากเครื่องเตรียมอาหาร ปั้นเป็นแผ่นกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
การเติมละลายเนยในกระทะขนาดเล็กจนกระทั่งเนยเริ่มเปลี่ยนสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่วเล็กน้อย ย้ายเนยลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ใส่น้ำตาลและตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อแป้งและเนยเข้ากันดีแล้ว ให้ตีไข่ทีละฟอง ใส่เมล็ดวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน

แอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่แอปเปิลและน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนแอปเปิลเริ่มนิ่ม ประมาณ 6-7 นาที ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทบรั่นดีลงไป นำกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง หากต้องการก็สามารถจุดไฟเผาแอปเปิล หรือปล่อยให้แอปเปิลสุกจนแอลกอฮอล์ระเหยไปเอง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลูกเกดลงไป
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส
นำแป้งออกจากตู้เย็น 15 นาทีก่อนนำไปรีด เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้นและมีอุณหภูมิห้อง
โรยแป้งบนพื้นผิวที่สะอาดสำหรับนวดแป้ง คลึงแป้งให้หนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร แล้ววางลงในพิมพ์ทาร์ต โดยให้ขอบแป้งเลยออกมาเล็กน้อย ตักไส้ครึ่งหนึ่งลงไปที่ก้นพิมพ์ แล้ววางแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลลงไปด้านบน ปิดแอปเปิ้ลด้วยแป้งส่วนเกิน ทาแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว
นำทาร์ตเข้าอบในเตาอบจนกรอบเล็กน้อยและมีสีเหลืองทอง ประมาณ 45-50 นาที

บันทึก

ไส้ที่เตรียมไว้แล้วนี้เพียงพอสำหรับทำทาร์ต 2 ชิ้น วิธีที่ง่ายกว่าคือทำไส้ครั้งละเยอะๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามวัน จากนั้นค่อยนำมาใช้ทำพายชุดใหม่.