เค้กช็อกโกแลตอเมริกันแบบขรุขระ

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตแบบอเมริกันที่มีผิวขรุขระ

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 783, ไขมันทั้งหมด 42 จี., ไขมันอิ่มตัว 17 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 101 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 109 มก. โซเดียม 381 มก. น้ำตาล 79 จี.

บริษัทขนมหวาน แซนเดอร์ส ในเมืองดีทรอยต์ สหรัฐอเมริกา มีการผลิตขนมและลูกอมหลากหลายชนิด แต่ที่โด่งดังที่สุดคือเค้กช็อกโกแลต "บัมปี้" ซึ่งชื่อแปลว่า "ขรุขระ" ขนมหวานในตำนานนี้ถูกสร้างขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วโดยบังเอิญ เมื่อเชฟทำขนม เฟรด แซนเดอร์ส เกือบจะใช้บัตเตอร์ครีมหมดสำหรับตกแต่งเค้กของเขา เค้กเดวิลส์ฟู้ดจากนั้นเขาตัดสินใจที่จะปาดครีมเป็นเส้นหนาๆ (เป็นปุ่มๆ) ลงบนหน้าเค้ก แล้วคลุมด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กช็อกโกแลตเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ มีลายเส้นยาวๆ ของบัตเตอร์ครีมวานิลลา และไอซิ่งช็อกโกแลตแสนอร่อย อย่าลืมเตรียมพื้นที่ในช่องแช่แข็งไว้ด้วย เพราะเค้กต้องแช่แข็งทั้งก่อนและหลังการตกแต่ง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลต

ผงโกโก้ 3/4 ถ้วย
ผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
น้ำร้อน 1 ถ้วย
นมสด 1/4 ถ้วย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
เบกกิ้งโซดา 1.5 ช้อนชา
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือหยาบ 3/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 2 ถ้วย
สเปรย์น้ำมันสำหรับทาพิมพ์กระทะ
อุปกรณ์พิเศษ: ถุงบีบครีม, หัวบีบกลมขนาด 1 ซม., เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิคาราเมล

ครีมเนยน้ำตาล

น้ำตาลไอซิ่ง 2 ถ้วย
เนยจืด 110 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ) อุณหภูมิห้อง
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
นมสด 1-2 ช้อนโต๊ะ ถ้าจำเป็น

เคลือบช็อกโกแลต

น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 3/4 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ 0.5 ถ้วย หรือนมข้นหวาน 10%
วานิลลาสกัด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพดสีเข้ม 1/3 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
เนยจืด 220 กรัม (1 ถ้วย) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ที่อุณหภูมิห้อง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งคุณภาพพรีเมียม, ไข่, น้ำนม, น้ำตาลไอซิ่ง, ครีม, โกโก้, กาแฟ, นมเปรี้ยว

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส (550°F) ฉีดสเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหารลงในถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้ว
เค้กช็อกโกแลต:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมผงโกโก้และผงกาแฟสำเร็จรูปเข้าด้วยกัน เทน้ำมันพืช น้ำ นม และสารสกัดวานิลลาลงไป แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่เบกกิ้งโซดา เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ และไข่ แล้วตีให้เข้ากันจนเนียน ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในพิมพ์อบที่เตรียมไว้

อบจนกระทั่งใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลางแล้วดึงออกมามีเศษขนมติดออกมาเล็กน้อย ประมาณ 33-35 นาที นำไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิทประมาณ 1 ชั่วโมง แช่แข็งจนแข็งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง
ครีมเนยน้ำตาล:

ในขณะเดียวกัน ให้ใส่หัวบีบกลมขนาด 1 ซม. ลงในถุงบีบครีม ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบใบพัด ให้ผสมน้ำตาล เนย และเกลือ (หรือในชามขนาดใหญ่หากใช้เครื่องผสมมือ) ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เติมกลิ่นวานิลลา เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางค่อนข้างสูง และตีจนเนียนและข้นแต่ยังคงยืดหยุ่นได้ ปรับความข้นด้วยนมหากจำเป็น ตักครีมเนยใส่ถุงบีบครีม หากครีมเนยนิ่มและอุ่นเกินไป ให้แช่เย็นจนเซ็ตตัวสนิทประมาณ 10 นาที
พลิกเค้กให้ด้านสั้นหันเข้าหาตัว แล้วบีบครีมเนยเป็นแถวแนวนอน 7 แถว โดยเว้นระยะห่างระหว่างแถว 2.5–4 เซนติเมตร นำเค้กกลับเข้าช่องแช่แข็งจนกว่าครีมเนยจะเซ็ตตัว ประมาณ 30 นาที
เคลือบช็อกโกแลต:

ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง บัตเตอร์มิลค์ และวานิลลาเข้าด้วยกัน ใส่ผงโกโก้ น้ำเชื่อมข้าวโพด และเกลือ แล้วนำไปต้มบนไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมไว้ที่หม้อ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนปานกลาง แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 230°F (115°C) ยกหม้อออกจากเตา แล้วใส่เนยทีละเล็กน้อย คนตลอดเวลาจนน้ำตาลเคลือบเนียน พักให้เย็นลงเล็กน้อยประมาณ 10 นาที
เทครีมช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งลงบนชั้นครีมเนย โดยเอียงถาดเล็กน้อยเพื่อให้ครีมเคลือบผิวหน้าเค้กทั้งหมดและไหลลงมาตามด้านข้างของเค้ก นำเค้กไปแช่ช่องแช่แข็งจนกว่าครีมจะเซ็ตตัว ประมาณ 10 นาที จากนั้นทาครีมช็อกโกแลตอีกชั้นหนึ่ง แล้วนำเค้กไปแช่เย็นอีก 20 นาทีเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ ใช้มีดคมๆ ในการหั่นเค้ก เนื่องจากครีมค่อนข้างเหนียว โดยเฉพาะบริเวณขอบ เค้กสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นานถึง 1 สัปดาห์.