เค้กช็อกโกแลตไร้แป้งของจูเลีย ไชลด์

คะแนนโหวต: 6

วิธีทำเค้กช็อกโกแลตไร้แป้งสูตรของจูเลีย ไชลด์

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 – 10

เค้กชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบในฝรั่งเศส และเมื่อนานมาแล้วมันได้ครองใจจูเลีย ไชลด์ ผู้ซึ่งตั้งชื่อเค้กในแบบฉบับของเธอว่า "เลอ กลอริเยอซ์" (Le Glorieux) หรือ "อันรุ่งโรจน์" สูตรดั้งเดิมนั้นไม่ได้ปราศจากแป้งโดยสิ้นเชิง เมื่อนิตยสาร McCall's ตีพิมพ์สูตรของเคาน์เตส เดอ ตูลูส-ลาเทร็ก ชาวฝรั่งเศส ในปี 1959 เนื้อสัมผัสที่แน่นของเค้กถูกอธิบายอย่างผิดพลาดว่าเป็น "ปราศจากแป้ง" ทั้งๆ ที่มันมีแป้งอยู่บ้าง ต่อมา แป้งก็ถูกตัดออกจากสูตรเค้กช็อกโกแลตโดยสิ้นเชิง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 250 กรัม และเนยเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
ผงโกโก้สำหรับโรย
ดาร์กช็อกโกแลต 450 กรัม (โกโก้ 70%) สับละเอียด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ (เช่น แกรนด์มาร์เนียร์; ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ช็อกโกแลตดำ, เหล้าส้ม, ไข่, สารสกัดวานิลลา, น้ำตาลไอซิ่ง, โกโก้

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยที่ก้นและด้านข้างของพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาด 23 ซม. (ควรเป็นพิมพ์โลหะน้ำหนักเบา) โรยด้วยผงโกโก้ แล้วเคาะส่วนเกินออก
ในชามทนความร้อนขนาดกลาง ผสมเนยและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน วางชามไว้เหนือหม้อที่มีน้ำเดือดปุดๆ (ชามไม่ควรสัมผัสกับน้ำ) คนจนเนียนและละลายหมด นำชามออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ น้ำตาลทราย และเกลือด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 4-6 นาที จนกระทั่งข้นและฟู ใส่เหล้าส้มและวานิลลาลงไปตีให้เข้ากัน ใช้ไม้พายยางค่อยๆ คนช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไปทีละน้อย (อย่าคนมากเกินไป)
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที จนขอบเค้กเริ่มสุกและตรงกลางพองขึ้นแต่ยังคงนุ่มเล็กน้อย (เค้กจะเซ็ตตัวมากขึ้นเมื่อเย็นลง) นำไปวางบนตะแกรงพักให้เย็นสนิท (ตรงกลางอาจยุบตัวลงเล็กน้อย) แกะด้านข้างของพิมพ์ออก โรยหน้าเค้กด้วยผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ของหวาน / คัพเค้ก, บิสกิต / เค้ก / อาหารยุโรป / อาหารฝรั่งเศส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน