เค้กช็อกโกแลต 16 ชั้น

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 18

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 477, ไขมันทั้งหมด 23 จี., ไขมันอิ่มตัว 12 จี., โปรตีน 7 จี., คาร์โบไฮเดรต 66 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 198 มก. โซเดียม 117 มก. น้ำตาล 59 จี.

เค้กสุดหรูชิ้นนี้ ทำจากเค้กสปันจ์เจโนอาเนื้อเบา 16 ชั้น และมูสเนื้อเบาเช่นเดียวกัน โดดเด่นด้วยรสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นที่เสริมด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ ชั้นบนสุดเคลือบด้วยกานาชเนื้อเนียนละเอียดและโรยด้วยผงโกโก้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เค้กช็อกโกแลต

ไข่ไก่ 10 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
น้ำตาลทราย 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง 1 และ 1/4 ถ้วย
แป้งคุณภาพดี 0.5 ถ้วย
ผงโกโก้ 0.5 ถ้วย
แป้งอัลมอนด์ 0.5 ถ้วย
เกลือ 0.5 ช้อนชา

น้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
กาแฟเอสเปรสโซสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลตมูส

น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
ไข่แดง 9 ฟอง
ช็อกโกแลตดำละลาย 450 กรัม
วิปครีม 2 ถ้วย
ช็อกโกแลตกาแนช สูตรอยู่ด้านล่าง
ผงโกโก้

ช็อกโกแลตกาแนช

ครีมข้น 2 ถ้วย
ช็อกโกแลตขมสับ 280 กรัม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, แป้งอัลมอนด์, ช็อกโกแลตดำ, โกโก้, กาแฟ, ครีม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ทาเนยบนถาดอบ 4 ใบ (ขนาด 30x45x1 ซม.) ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาเนยบนกระดาษรองอบอีกครั้ง
เค้กช็อกโกแลต:

ในชามใบหนึ่ง ผสมไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟโดยใช้หม้อสองชั้น คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมขึ้นฟูเป็นสามเท่าและมีอุณหภูมิ 110°F (43°C) ในอีกชามหนึ่ง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟองนุ่ม ค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่งลงไปทีละน้อย และตีต่อไปจนเนียนและเงา นำไข่ขาวที่ตีแล้วประมาณหนึ่งในสี่ส่วนมาผสมกับส่วนผสมไข่แดง จากนั้นค่อยๆ ผสมไข่ขาวที่เหลือลงไป

ผสมแป้งสาลี ผงโกโก้ แป้งอัลมอนด์ และเกลือเข้าด้วยกัน ร่อนแล้วค่อยๆ คนให้เข้ากับส่วนผสมไข่ทีละน้อย แบ่งส่วนผสมเค้กให้เท่าๆ กันลงในถาดอบที่ทาเนยไว้ 4 ถาด แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย อบประมาณ 10-12 นาที พักให้เย็นสนิท
น้ำเชื่อมกาแฟ:

นำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อแล้วต้มจนเดือด ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากับผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป พักไว้

ช็อกโกแลตมูส:

นำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลง ในชาม ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูเบา ลดความเร็วของเครื่องตีแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ตีต่อไปจนส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตละลายและวิปครีมลงไป คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
การประกอบเค้ก:

หั่นเค้กแต่ละชั้นตามแนวนอนครึ่งหนึ่ง วางชั้นแรกบนเขียง ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟเล็กน้อย ทาช็อกโกแลตมูส 1/8 ส่วนให้ทั่ว วางเค้กชั้นที่สองทับลงไป แล้วทำซ้ำจนได้เค้ก 8 ชั้นที่ทาด้วยน้ำเชื่อมกาแฟและช็อกโกแลตมูส นำไปแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
ช็อกโกแลตกาแนช:

นำครีมไปตั้งไฟอ่อนๆ จนเดือดเบาๆ ใส่ช็อกโกแลตลงในชามทนความร้อน เทครีมลงบนช็อกโกแลตแล้วคนจนส่วนผสมเนียนเข้ากัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ใช้มีดฟันเลื่อยที่จุ่มน้ำร้อนแล้วตัดขอบเค้กออกประมาณ 0.5 เซนติเมตรทุกด้าน ราดกานาชลงบนเค้กแล้วใช้ตะหลิวปาดให้ทั่วด้านบนและด้านข้างของเค้ก นำไปแช่เย็นประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าช็อกโกแลตจะเซ็ตตัว โรยผงโกโก้ลงบนหน้าเค้ก