ครีมเนยฝรั่งเศส

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
ปริมาณ: 4 ช้อนโต๊ะ

แตกต่างจากบัตเตอร์ครีมของอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสทำจากไข่แดงที่ตีในหม้อสองชั้น จากนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมร้อนลงไปในไข่แดงที่ตีแล้ว และเมื่อเย็นลงแล้วจึงเติมเนยลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นครีมที่สวยงาม เมื่อเทียบกับบัตเตอร์ครีมชนิดอื่นๆ บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสจะไม่หวานมาก แต่มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากใช้ไข่แดงเป็นส่วนประกอบหลัก ทาและบีบตกแต่งได้ง่าย เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเอแคลร์ เค้ก และขนมอบ ตกแต่งขนมอบของคุณด้วยบัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศสและสนุกไปกับขั้นตอนการทำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง + ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1.5 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
เนย 350 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อม

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไข่, น้ำตาล, เนย, สารสกัดวานิลลา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไข่ทั้งหมดและไข่แดงลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตี ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนไข่มีสีเหลืองอ่อนและข้น ประมาณ 5 นาที (ควรมีรอยนิ้วมือติดอยู่บนผิวไข่ประมาณสองสามวินาที)
ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำตาลและน้ำ 1/3 ถ้วยลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟปานกลาง ติดเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำเชื่อมไว้ที่ด้านข้างของหม้อ และเคี่ยวโดยไม่ต้องคน จนกว่าน้ำเชื่อมจะถึงระดับซอฟต์บอล (115°C)

ขณะที่ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป โดยให้น้ำเชื่อมไหลผ่านระหว่างด้านข้างของชามและหัวตี ตีต่อไปจนกว่าก้นชามและส่วนผสมจะเย็นลง ประมาณ 10-15 นาที เมื่อถึงจุดนี้ ส่วนผสมควรจะข้นแต่ไม่ตั้งยอด ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากัน
ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ค่อยๆ ใส่เนยทีละสองสามชิ้น ครีมอาจดูเหลวลงขณะที่ใส่เนย แต่จะข้นขึ้นอีกครั้งจนตั้งยอดแข็งเมื่อใส่เนยหมดแล้ว คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่สารสกัดวานิลลาลงไป
ใช้ครีมทันทีหรือแช่เย็นข้ามคืนในภาชนะปิดสนิท คุณอาจต้องตีครีมเล็กน้อยก่อนใช้เพื่อให้เนียน

บันทึก

หากคุณวางแผนจะใส่สารปรุงแต่งรสหรือสี ให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้าย