เวลา: 2 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

สำหรับของหวานหลักในวันหยุด ลองทำช็อกโกแลตโรลสอดไส้ครีมเนยฝรั่งเศส พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเอ้กน็อกคริสต์มาส ซึ่งมาจากส่วนผสมของเครื่องเทศและนมมอลต์ ผสานกับรสชาติไข่ของคัสตาร์ด การทำโรลนี้มีสามขั้นตอน ขั้นแรก นำแป้งเค้กไปอบ จากนั้นตีครีมให้ขึ้นฟูแล้วทาลงบนแป้งเค้กที่เย็นแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเค้กแตกขณะม้วนโรลพร้อมครีม ควรปล่อยให้แป้งเค้กเย็นลงโดยไม่ใส่ครีมก่อน ครีมเนยฝรั่งเศสที่ทำจากไข่แดงจะใช้ได้ดีที่สุดสำหรับไส้ อาจจะตีให้ขึ้นฟูยากสักหน่อย แต่มีเคล็ดลับในตอนท้ายของสูตรที่จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของครีมจะคุ้มค่ากับความพยายามของคุณ

วัตถุดิบ:

ม้วน

• น้ำมันพืช 0.5 ถ้วยตวง + น้ำมันเพิ่มเติมสำหรับทาพิมพ์
• แป้ง 1 และ 1/4 ถ้วยตวง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับโรยพิมพ์
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงมอลต์รสธรรมดา 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ 1/4 ถ้วยตวง + ผงโกโก้เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้าโรล
• โซดา 0.5 ช้อนชา
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ

ครีม

• น้ำตาลทราย 1.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง + ไข่แดง 5 ฟอง
• เนย 275 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อุณหภูมิห้อง
• ผงมอลต์ธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

แป้งคุณภาพพรีเมียม, น้ำตาล, ผงนมมอลต์, โกโก้, อบเชย, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ไข่, น้ำนม, น้ำตาลไอซิ่ง, เนย, สารสกัดวานิลลา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมฐานเค้ก: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) ทาถาดอบขนาด 27 x 42 เซนติเมตร (11 x 17 นิ้ว) ด้วยน้ำมันพืชบางๆ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันบนกระดาษรองอบอีกครั้ง แล้วโรยด้วยแป้ง เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ในชามขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล 3/4 ถ้วย ผงมอลต์ ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา อบเชย ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศเข้าด้วยกัน ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ประมาณ 1-2 นาที เพิ่มความเร็วเครื่องตีไข่เป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างสูง แล้วค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ตีต่อไปจนไข่ขาวตั้งยอดแข็งและเงา
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามอีกใบ ตีน้ำมันพืช ไข่แดง และนมด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลาง (ไม่ต้องล้างหัวตี) ลดความเร็วลงเป็นต่ำ แล้วตีส่วนผสมแป้งลงไป จากนั้นค่อยๆ ตีไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปหนึ่งในสาม แล้วค่อยๆ ตีไข่ขาวที่เหลือลงไป เทส่วนผสมลงบนถาดอบที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายยาง อบจนเค้กไม่ติดขอบถาดและเมื่อกดเบาๆ จะเด้งกลับ ประมาณ 12-14 นาที โรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง แล้วคลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดครัวผืนใหญ่ที่สะอาด (ไม่ใช่ผ้าขนหนู) วางตะแกรงพักเค้กคว่ำลงบนผ้า แล้วคว่ำเค้กลงบนตะแกรง เอาแผ่นกระดาษรองอบออก ม้วนเค้กตามแนวยาวพร้อมกับผ้า ให้เป็นทรงกระบอกยาว 42 ซม. (เอาผ้าออกทีหลัง) พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3
• เตรียมครีม: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและน้ำ 3/4 ถ้วย แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงเป็นไฟกลาง โดยไม่ต้องคน จนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 115°C (225°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนม ประมาณ 20-30 นาที (ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ ทาด้านข้างหม้อเพื่อขจัดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่) เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิเกือบ 115°C (225°F) ตีไข่และไข่แดงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่ติดตั้งหัวตีแบบตะกร้อด้วยความเร็วสูงจนฟูและข้น ประมาณ 5 นาที ลดความเร็วของเครื่องผสมลงเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงไประหว่างหัวตีและด้านข้างของชาม เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วสูงและตีจนส่วนผสมเย็นลง นำหัวตีแบบตะกร้อออกแล้วติดหัวตีแบบใบพัดเข้ากับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ ปรับความเร็วเครื่องผสมเป็นปานกลางค่อนข้างสูง แล้วค่อยๆ ใส่เนยลงไป ตีจนข้นและเงา ในชามขนาดเล็ก ผสมผงมอลต์มิลค์ วานิลลา และน้ำ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากับครีมพร้อมกับลูกจันทน์เทศ
ขั้นตอนที่ 4
• คลี่โรลที่เย็นแล้วออก แล้วทาครีม 1.5 ถ้วยลงไป ม้วนโรลอีกครั้งอย่างระมัดระวัง (โดยไม่ต้องใช้ผ้าขนหนู) แล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก ทาครีมที่เหลือลงบนโรล แล้วโรยด้วยผงโกโก้
  
  

  บันทึก

  
  สูตรนี้ใช้บัตเตอร์ครีมแบบฝรั่งเศส ซึ่งจะมีเนื้อนุ่มกว่าบัตเตอร์ครีมชนิดอื่นๆ เล็กน้อย เนื่องจากมีส่วนผสมของไข่แดงและเนยในปริมาณมาก ก่อนใส่เนย ให้แน่ใจว่าส่วนผสมของไข่แดงและน้ำเชื่อมเย็นสนิทแล้ว หากบัตเตอร์ครีมของคุณเหลวเกินไปหลังจากใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้นำไปแช่เย็นจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ จากนั้นตีให้เข้ากันอีกครั้ง

คะแนนโหวต: 1