พาสต้ารากูต์อิตาเลียน

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 586, ไขมันทั้งหมด 20 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 30 จี., คาร์โบไฮเดรต 73 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 59 มก. โซเดียม 548 มก. น้ำตาล 5 จี.

ในอาหารอิตาเลียน รากูมักจะปรุงกับพาสต้า เมนูง่ายๆ นี้ที่มีไก่ในซอสมะเขือเทศนั้นทำง่าย แม้แต่คนที่ไม่เคยทำอาหารมาก่อนก็ทำได้ สำหรับรากู ให้ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นกว่าส่วนอก นำไก่สับละเอียดไปผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศก่อน จากนั้นนำไปเคี่ยวในไวน์ขาวและซอสมารินารา ซอสสามารถเตรียมล่วงหน้าได้โดยใช้มะเขือเทศกระป๋องในน้ำของมันเอง กระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอท และเครื่องเทศ และยังสามารถนำไปใช้กับอาหารจานอื่นๆ ในภายหลังได้อีกด้วย นำพาสต้าที่สุกแล้วมาคลุกกับรากู แล้วเสิร์ฟโดยโรยด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สตูว์

น่องไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 6 ชิ้น สับละเอียด
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 0.5 ถ้วย
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วย
โรสแมรี่สับละเอียด 2 ช้อนชา
ซอสมาเรียนารา 4 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
พาสต้าลิงกวินี 450 กรัม
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

ซอสมารินารา

น้ำมันมะกอก 0.5 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 2 หัว สับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและสับละเอียด
เกลือทะเล 0.5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
มะเขือเทศบดกระป๋อง 2 กระป๋อง (ขนาด 0.9 กก.)
ใบกระวานแห้ง 2 ใบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, ไวน์ขาว, ซอสมารินารา, หอมแดง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, มะเขือเทศบด, พาสต้าลิงกวินี, ชีสพาร์เมซาน, ใบกระวาน, กระเทียม, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดจนน้ำจากไก่ระเหยหมดและไก่เป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดจนนิ่ม ประมาณ 2 นาที
ใส่ไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน โดยใช้ไม้พายขูดเศษอาหารที่ไหม้ติดก้นกระทะออก ใส่โรสแมรี่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันดี ใส่ซอสมารินาราลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่อจนรสชาติเข้ากันดี ประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่พาสต้าลงไปต้มจนสุกแบบอัลเดนเต้ คนเป็นครั้งคราว ประมาณ 8 นาที สะเด็ดน้ำ โดยเก็บน้ำที่ใช้ต้มไว้ 1 ถ้วย คลุกพาสต้ากับซอสรากู ปรุงรสด้วยพริกไทย เติมน้ำที่เก็บไว้ลงไปเพื่อให้ซอสไม่ข้นเกินไป ตักพาสต้าใส่ชามใบใหญ่ โรยด้วยชีสพาร์เมซาน แล้วเสิร์ฟ
ซอสมารินารา

ตั้งกระทะใบใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดจนหัวหอมใส ประมาณ 10 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท และเกลือกับพริกไทยอย่างละ 1/2 ช้อนชา ผัดจนผักทุกอย่างนิ่ม ประมาณ 10 นาที ใส่1มะเขือเทศและใบกระวานลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสข้น ประมาณ 1 ชั่วโมง เอาใบกระวานออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ สามารถเตรียมซอสล่วงหน้าได้ถึงหนึ่งวัน ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นปิดฝาและแช่ตู้เย็น ก่อนนำไปใช้ ให้ตั้งไฟปานกลางแล้วอุ่นให้ร้อน.

หมวดหมู่: