พาสต้า Pizzoccheri กับเป็ดรากูต์

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - พาสต้า Pizzoccheri กับ Duck Ragù

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: แอนนา วิลเลียมส์

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

พาสต้า Pizzoccheri กับเป็ดเป็ด - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เห็ดปอร์ชินีแห้ง 1 1/3 ถ้วย
แพนเชตต้าหรือเบคอน 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
แครอท 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็นสี่ส่วน
ใบไทม์สด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบเสจสด 8 ใบ
ขาเป็ด 6 ขา (ประมาณ 1300 กรัม) เลาะหนังและไขมันส่วนเกินออก (เก็บไขมันไว้ใช้ในอาหารจานอื่น)
เกลือหยาบ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
พาสต้าพิซโซคเคอรี่ 650-750 กรัม (เส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นกว้างผสมแป้งบัควีท)
ผักชีฝรั่งสับสด 3-4 ช้อนโต๊ะ
ชีสพาร์เมซานขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เห็ดปอร์ชินี, แพนเชตต้า, เบคอน, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, นักปราชญ์, ขาเป็ด, ซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, ไวน์แดง, พาสต้าพิซโซคเคอรี่, ผักชีฝรั่ง, ชีสพาร์เมซาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทน้ำร้อน 1 ถ้วยลงบนเห็ดแล้วทิ้งไว้ 10 นาที นำเบคอน หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย ไทม์ และเสจ ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารแล้วปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ซับขาเป็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วโรยเกลือเล็กน้อย ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะทอดขนาดใหญ่และลึก หรือหม้อก้นหนา ใส่ขาเป็ดลงในกระทะแล้วทอดจนเหลืองทอง ประมาณ 7 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จานแล้วเทน้ำมันออกครึ่งหนึ่ง

ย้ายเห็ดไปวางบนเขียงแล้วสับให้ละเอียด โดยเก็บน้ำเห็ดไว้ ใส่พริกแกงผักลงในกระทะใบเดิม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดประมาณ 5-7 นาที เว้นที่ว่างในกระทะแล้วใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นใส่ใบกระวานและเห็ดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
เทไวน์ลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือดปุดๆ เคี่ยวจนส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 2-3 นาที ใส่ขาเป็ดกลับลงในกระทะ เติมน้ำ 4 ถ้วย และน้ำเห็ดที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวจนเป็ดนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ตักขาเป็ดใส่จานพักให้เย็นสนิท ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าสตูว์ออก ตั้งไฟให้เดือดปุดๆ อีกครั้ง และเคี่ยวต่อจนเหลือ 3 ถ้วย ประมาณ 12 นาที เลาะเนื้อเป็ดออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในสตูว์ ตั้งสตูว์ไว้บนเตาเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อจนเดือด ใส่เส้นพาสต้าพิซโซเคอรี่ลงไปต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2 นาที ใช้กระชอนตักเส้นพาสต้าขึ้นมาใส่ในซอสรากูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง ยกลงจากเตาแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและชีสพาร์เมซาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / เนื้อ / ผักและเห็ด / นก / สูตรอาหารจาก Food Network

สูตรอาหารที่คล้ายกัน