พาสต้ากับซอสเนื้อซี่โครงวัว

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 2 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 844, ไขมันทั้งหมด 49 จี., ไขมันอิ่มตัว 21 จี., โปรตีน 35 จี., คาร์โบไฮเดรต 53 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 132 มก. โซเดียม 893 มก. น้ำตาล 6 จี.

รากู (Ragù) เป็นอาหารอิตาเลียนตอนเหนือที่มีชื่อเสียงในเรื่องความเข้มข้นและรสชาติ โดยส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อย สูตรนี้ยึดตามแบบฉบับอิตาเลียนดั้งเดิม โดยใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูเพื่อให้ได้รสชาติที่สมดุล และใส่ผงมะเขือเทศเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงเนื้อวัวติดเนื้อ 3 ชิ้น (น้ำหนักรวม 700-900 กรัม)
เนื้อหมูส่วนไหล่ติดกระดูก 3 ชิ้น (น้ำหนักรวม 700-900 กรัม)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 4 กลีบ
แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอม 1 หัว สับละเอียด
ผงมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรสอิตาเลียนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
เส้นลิงกวินีหรือพาสต้าเส้นยาวแบนชนิดอื่น 450 กรัม
ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ถ้วยตวง + เพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
เนยจืดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 6 ช้อนโต๊ะ (อุณหภูมิห้อง)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าลิงกวินี, เนื้อหมูส่วนไหล่, ซี่โครงเนื้อวัว, ไวน์แดง, แครอท, เครื่องปรุงรสอิตาเลียน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ปรุงรสเนื้อวัวและเนื้อหมูด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่วถึง
ในหม้อขนาดใหญ่ก้นหนาที่มีฝาปิดหรือหม้อตุ๋น ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนจัดแต่ไม่ถึงกับมีควัน ถ้าจำเป็นให้แบ่งใส่เนื้อเป็นสองส่วน แล้วใส่ลงในหม้อเรียงเป็นชั้นเดียว ทอดโดยไม่ต้องคนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลเข้มประมาณ 5 นาที พลิกเนื้อแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5 นาที ตักเนื้อขึ้นใส่จานแล้วเทน้ำมันส่วนเกินออก เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

นำกระทะกลับไปตั้งไฟอีกครั้ง แล้วใส่กระเทียมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนกระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีคล้ำขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนผักนิ่มและมีสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที ใส่ผงมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสอิตาเลียนลงไป คนให้เข้ากันจนผักสุก
เติมไวน์แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดปานกลาง เคี่ยวจนน้ำลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที
นำเนื้อกลับใส่กระทะแล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มอีกครั้ง ปิดฝา ลดไฟลง และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่าเนื้อจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 2 ชั่วโมง
ย้ายเนื้อไปวางบนเขียง เอาส่วนกระดูกออกแล้วทิ้งไป สับเนื้อหยาบๆ ตักไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก นำเนื้อกลับลงไปในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้ออุ่นอยู่เสมอ
ในขณะเดียวกัน ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์จนสุกแบบอัลเดนเต้ เทน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าออก 1 ถ้วย แล้วสะเด็ดน้ำพาสต้าในกระชอน
ใส่พาสต้าลงในหม้อที่มีซอสรากูแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง ชีสพาร์เมซาน และเนย เติมน้ำต้มพาสต้าทีละ 1/4 ถ้วย เพื่อให้ซอสมีความข้นตามต้องการ เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซาน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / สูตรพาสต้าแบบง่ายๆ / อาหารเย็น / อาหารสำหรับเทศกาล / งานเลี้ยงอาหารค่ำ / อาหารจานหลัก / พาสต้า / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน