ทาโก้ซี่โครงเนื้อตุ๋น

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ทำทาโก้สไตล์เม็กซิกันโดยการห่อเนื้อวัวในซอสแอนโชรสหวานและเผ็ดด้วยแผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพด ใช้ซี่โครงสั้นซึ่งมีเนื้อเยอะและมีไขมันมาก ซี่โครงเหล่านี้ต้องนำไปตุ๋นหรืออบเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้ไขมันละลายออกมาหมด ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและเปื่อยยุ่ย ผสมกับซอสซี่โครงตุ๋นแล้วจัดวางบนแผ่นตอร์ติญา เสิร์ฟพร้อมผักชีหอมๆ และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงเนื้อวัว 2.7 กิโลกรัม
พริกแอนโชแห้ง 4 เม็ด เอาเมล็ดออก เอาขั้วออก และตัดก้านออก
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบๆ
น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา + เพิ่มได้ตามชอบ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
อบอุ่น ตอร์ติญาข้าวโพด
ครีมเปรี้ยว
ผักชีสดสับ 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ตอร์ติญ่า, พริกแอนโช, พริกไทยดำ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ผักชี

ปรุงอาหารตามสูตร:

แช่พริกแอนโชในน้ำเดือดจนนิ่มประมาณ 15 นาที แล้วจึงสะเด็ดน้ำ นำพริกที่นิ่มแล้วใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่หัวหอม กระเทียม น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล น้ำซุปเนื้อ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย 1 ช้อนชา ปั่นจนเนียน
ซับซี่โครงให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาด 12 นิ้ว (30 ซม.) ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนแต่ไม่ถึงกับมีควัน นำซี่โครงลงไปทอดให้เหลืองใน 3 ชุด โดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 7 นาทีต่อชุด ตักซี่โครงที่ทอดแล้วใส่ลงในหม้อตุ๋นไฟฟ้า

เทซอสแอนโช่ลงบนซี่โครง (ให้ซอสท่วมเนื้อประมาณครึ่งหนึ่ง) ปิดฝา แล้วเคี่ยวไฟแรงสุดเป็นเวลา 7 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มมาก ปล่อยให้ซี่โครงเย็นลงเล็กน้อยในซอส

ซี่โครงเหล่านี้สามารถนำไปตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาทีได้เช่นกัน
นำซี่โครงออกจากซอส ทิ้งกระดูกและฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ชามใบใหญ่ ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออกทิ้งไป ผสมซอสกับเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ วางเนื้อในซอสลงบนแผ่นตอร์ติญาข้าวโพดอุ่นๆ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีสดสับ

ซี่โครงหมูนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน 2 วัน ซึ่งจะยิ่งทำให้รสชาติอร่อยขึ้น ปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา ก่อนอุ่นซ้ำ ให้เล็มไขมันแข็งๆ ที่อยู่บนผิวเนื้อออก