ซุปหัวหอมฝรั่งเศสกับซี่โครงหมูตุ๋น

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำซุปหัวหอมฝรั่งเศสใส่ซี่โครงหมูตุ๋น

เวลา: 3 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสได้รับความนิยมและเป็นที่รักของคนนับล้านด้วยรสชาติที่เข้มข้นและน่าทึ่ง ตามธรรมเนียมแล้ว ซุปชนิดนี้ทำจากน้ำซุปเนื้อและหัวหอม นำไปอบในชาม โรยหน้าด้วยขนมปังกรอบและชีส รสชาติที่เข้มข้นของซุปส่วนใหญ่มาจากการเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลานานก่อนนำไปเคี่ยวให้เป็นคาราเมล หัวหอมหวานจากสเปนเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ นำหัวหอมไปผัดกับเนยเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเติมเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม และเทน้ำซุปจากซี่โครงเนื้อตุ๋นลงไป เสิร์ฟซุปหัวหอมพร้อมกับเนื้อตุ๋นใต้ขนมปังปิ้งกรอบๆ โรยด้วยชีสกรุยแยร์ละลาย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงเนื้อวัวติดกระดูก 900 กรัม
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น สับละเอียด
ไทม์ 4 กิ่ง + ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ
กระเทียม 1 หัว หั่นตามขวาง
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดงแห้ง 1 ถ้วย
น้ำซุปเนื้อปรุงรสเค็มเล็กน้อย 6 ถ้วย
เนย 110 กรัม
หัวหอมสเปน 6 หัว หั่นบางๆ
เชอร์รี่แห้ง 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
ขนมปังซาวร์โดว์ 12 แผ่น ปิ้งแล้ว
ชีสกรุยแยร์คุณภาพสูง 12 แผ่น (ประมาณ 180 กรัม)
ต้นหอมซอยสด สำหรับตกแต่ง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ต้นกระเทียม, กระเทียม, แครอท, ชีสกรุยแยร์, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, ใบกระวาน, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

คลุกซี่โครงหมูกับแป้งและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดให้เหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 8 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

ตุ๋นซี่โครงใส่แครอท หอมใหญ่สับ และต้นกระเทียมลงในหม้อ ผัดจนเหลืองเล็กน้อยประมาณ 4 นาที ใส่ซี่โครงกลับลงไปในหม้อ แล้วใส่ใบไทม์ ใบกระวาน กระเทียม และซอสมะเขือเทศลงไป

ใส่ไวน์ลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที เทน้ำสต็อกลงไปแล้วนำไปต้มจนเดือดอีกครั้ง ปิดฝา นำเข้าเตาอบ แล้วเคี่ยวจนเนื้อเปื่อยหลุดจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ในระหว่างนั้น ให้เคี่ยวหัวหอมจนเป็นคาราเมลละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง ใส่หัวหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ คนบ่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยและขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก)
เมื่อซี่โครงสุกแล้ว ให้ใช้กระชอนตักซี่โครงออกจากน้ำซุป วางลงบนจาน และปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย กรองน้ำซุปเพื่อเอาเศษต่างๆ ออก ฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โดยทิ้งกระดูก แล้วผสมกับน้ำซุป 1 ถ้วย เก็บน้ำซุปที่เหลือไว้
ใส่ใบไทม์และเชอร์รี่ลงในหัวหอมคาราเมล เคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 3 นาที เติมน้ำสต็อกซี่โครงที่เก็บไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซุปออก คนน้ำส้มสายชูลงไป
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) ตักซุปใส่ชามทนความร้อน 6 ใบ ตักเนื้อสับประมาณ 1/3 ถ้วยลงตรงกลางซุปแต่ละชาม จากนั้นวางขนมปังปิ้ง 2 แผ่นไว้ด้านบน ตัดขอบออกหากจำเป็น วางชีส 2 แผ่นไว้ด้านบน โดยให้ชีสยื่นออกมาจากขอบชามเล็กน้อย

นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย