เวลา: 3 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ทาโก้ซี่โครงสั้นตุ๋นเครื่องเทศแอนนาโต - สูตรละเอียด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงเนื้อวัว 1.5 กก.
• พริกแห้ง 5 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออกแล้ว)
• พริกปาซิลลาแห้ง 5 เม็ด เอาขั้วและเมล็ดออก
• พริกแอนโชแห้ง 2 เม็ด (เอาขั้วและเมล็ดออก)
• มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น
• หัวหอมเล็กสีขาว 1 หัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกอะชิโอเต้ (น้ำพริกที่ทำจากเมล็ดแอนนาโตผสมกับน้ำมันมะพร้าว)
• เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย
• 12-16 อุ่นขนาดเล็ก ตอร์ติญาข้าวโพด
• หัวหอมแดงดอง (ดูเพิ่มเติม) สูตรอาหาร)
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, พริกปาซิลลา, พริกแอนโช, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, น้ำจิ้มผัก, ชาด, ตอร์ติญ่า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• วางซี่โครงหมูลงในหม้อขนาดใหญ่และหนา โรยเกลือ 3 ช้อนชา แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าเนื้อประมาณ 3 เซนติเมตร นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง ตักฟองที่ลอยขึ้นมาออก ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง ตักซี่โครงหมูขึ้นวางบนเขียงด้วยกระชอน แล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงเลาะเนื้อออกจากกระดูก ตักไขมันออกจากน้ำซุปในหม้อ เก็บน้ำซุปไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ แช่พริกแห้งในน้ำอุ่นจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและใส่ลงในเครื่องปั่น เติมมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม พริกไทยดำ พริกอาชิโอเต้ และยี่หร่า ปั่นจนเนียน เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
• ผสมน้ำซุปซี่โครงที่เก็บไว้ประมาณ 1 ถ้วยตวงกับส่วนผสมพริก แล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในหม้อซุป นำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวจนข้นประมาณ 30 นาที ใส่เนื้อสับลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 4
• ใช้ที่คีบตักเนื้อวางลงบนแผ่นแป้ง ตกแต่งด้วยหัวหอมดอง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่เหลือและมะนาวฝาน
  
  

  หัวหอมแดงดอง

  
  นำหัวหอมแดงขนาดใหญ่หั่นบางๆ 1 หัว น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย น้ำ 1/4 ถ้วย น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ลงในถุงพลาสติกแบบมีซิปขนาดใหญ่ ปิดถุงให้สนิทแล้วเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

คะแนนโหวต: 2