เวลา: 2 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

อัลกาปูร์เรีย (Alcapurria) เป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมของเปอร์โตริโกที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศแถบแคริบเบียน โดยมักพบเห็นได้จากพ่อค้าแม่ค้าข้างทาง ส่วนประกอบหลักคือ กล้วยทอดกรอบสอดไส้เนื้อรสเผ็ด อัลกาปูร์เรียจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดและเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้ม

วัตถุดิบ:

เนื้อ

• น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่สีเหลืองครึ่งหัว สับละเอียด
• ซอฟริโต 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อสันในวัวบด 450 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสอะโดโบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• มะกอกเขียว 6-8 ลูก

แพนเค้ก

• รากเผือก 700 กรัม
• กล้วยเขียว 3 ลูก
• น้ำมันแอนนาโต 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาแผ่นกระดาษ
• เครื่องปรุงรสอะโดโบ 1 และ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันเรพซีดสำหรับทอด
• ซอสพริก สำหรับเสิร์ฟ
• อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

เครื่องปรุงรสอะโดโบ

• พริกไทยมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมป่นหรือหัวหอมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงแอนนาโต 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อบด, ซอสเผ็ด

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เนื้อ:
  
  ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันคาโนลา หัวหอม และซอฟริโตลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่เนื้อวัวบด ซอสมะเขือเทศ ผงปรุงรสอะโดโบ เกลือ และมะกอก คนให้เข้ากันและปรุงต่อประมาณ 6 นาที พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
• การเติม:
  
  ปอกเปลือกเผือกและกล้วยหอมดิบ ขูดเผือกและกล้วยหอมดิบให้ละเอียด นำมาผสมในชามกับน้ำมันเมล็ดแอนนาโต ผงปรุงรสอะโดโบ และเกลือ นำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพราะส่วนผสมที่เย็นแล้วจะใช้งานได้ง่ายกว่า แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก
ขั้นตอนที่ 3
• ของทอด:
  
  เตรียมกระดาษไข ทาน้ำมันสีแอนนาโตเล็กน้อยตรงกลางกระดาษ ตักแป้งประมาณ 1/4 ถ้วย วางลงตรงกลางกระดาษ เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วใส่ไส้เนื้อ 3 ช้อนโต๊ะลงตรงกลาง พับปลายทั้งสองข้างของกระดาษเข้าหากันให้เป็นรูปทรงกระบอก กดแป้งลงให้ไส้เนื้ออยู่ด้านในให้แน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งแน่นทั้งสองด้านและตรงกลาง หากมีรูรั่วให้ปะให้สนิท
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันเรพซีดประมาณสองสามเซนติเมตรลงในกระทะหรือหม้อทอด ตั้งไฟให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• นำขนมทอดลงน้ำมันร้อนจัดแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที ตักขึ้นใส่จานแล้วใช้กระดาษซับน้ำมันซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1