ซุปหัวหอมฝรั่งเศสใส่เห็ดพอร์ชินี

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เห็ดปอร์ชินี เมื่อนำมาปรุงกับเชอร์รี่และไวน์ขาว จะเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและกลมกล่อมให้กับซุปหัวหอมฝรั่งเศส ใช้เห็ดปอร์ชินีแห้งที่ต้มแล้วเพื่อให้เห็ดพองตัว และใช้น้ำที่ใช้ต้มเห็ดในซุป ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำซุปเนื้อได้อย่างลงตัว ก่อนเสิร์ฟ นำขนมปังกรอบราดด้วยชีสพาร์เมซานและชีสกรุยแยร์ที่ละลายแล้วมาทอดในซุปหัวหอม จานนี้จะดูน่าประทับใจและเป็นแบบดั้งเดิมยิ่งขึ้นหากวางขนมปังกรอบราดชีสไว้บนแต่ละจานแล้วนำไปอบในเตาอบอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนย 110 กรัม
หัวหอมใหญ่ 4 หัว หั่นเป็นวงบางๆ
ไทม์ป่น 1 ช้อนชา
เห็ดปอร์ชินีแห้ง 30 กรัม
เชอร์รี่แห้ง 1/4 - 1/3 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1 กำเล็ก, เสจ และใบกระวานสด
น้ำซุปเนื้อ 2 ลิตร
ขนมปังบาแกตต์ 8 ชิ้น หนา 1 เซนติเมตร
กระเทียมกลีบใหญ่ 1 กลีบ ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
ชีสกรุยแยร์ขูด 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หัวหอม, บูเกต์การ์นี, เห็ดปอร์ชินี, ชีสกรุยแยร์, ชีสพาร์เมซาน, เชอร์รี่, ไวน์ขาว, ใบกระวาน, นักปราชญ์, โหระพา, ขนมปังปิ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งหม้อขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่เนย 6 ช้อนโต๊ะลงไปแล้วละลาย ใส่หัวหอมและไทม์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ผัดไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีคาราเมล ประมาณ 40-45 นาที
ในระหว่างนี้ นำเห็ดใส่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำลงไปประมาณสองถ้วย นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนกว่าเห็ดจะพองตัว

ใส่เชอร์รี่ลงในหม้อที่มีหัวหอมเพื่อล้างคราบ แล้วคนให้เข้ากันกับไวน์ ตักเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยกระชอนแล้ววางบนเขียง สับเห็ดแล้วใส่ลงไปรวมกับหัวหอม ใส่เกือบทั้งหมดของน้ำซุปเห็ดลงในซุป โดยแยกเก็บไว้ประมาณ 1/2 ถ้วย (ประมาณ 1 ถ้วย) ใส่กำสมุนไพรและน้ำซุปเนื้อลงในหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 30-45 นาที พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นหากทำล่วงหน้า อุ่นซุปด้วยไฟปานกลาง ปิดฝา แล้วอบขนมปังกรอบให้กรอบเมื่อพร้อมเสิร์ฟ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) นำขนมปังไปปิ้งบนตะแกรงเหนือถาดอบจนเหลืองทอง ทาเนยบนขนมปังและถูด้วยกระเทียมสับให้ทั่ว โรยชีสลงบนขนมปังปิ้งแล้วนำกลับเข้าอบจนชีสละลายและเริ่มเดือดปุดๆ เพื่อการจัดเสิร์ฟที่ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น ให้จัดวางขนมปังปิ้งลงบนชามซุป วางชามซุปบนถาดอบ แล้วโรยชีสลงไป จากนั้นนำไปอบในเตาอบ
ตักซุปใส่ชามและเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบชีส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ย่างในเตาอบ / ซุป / ซุปผัก / อาหารฝรั่งเศส / ราเชล เรย์ / หนึ่งสัปดาห์ในหนึ่งวัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน