ตอร์ติญาโฮมเมดที่ทำจากแป้งข้าวโพด

คะแนนโหวต: 4

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4-6

แป้งข้าวโพดแผ่นแบน ซึ่งปัจจุบันเรียกว่าตอร์ติยา เป็นอาหารหลักของชาวพื้นเมืองอเมริกันในยุคก่อนโคลัมบัส เนื่องจากไม่มีการปลูกข้าวสาลีในแถบนั้นก่อนที่ชาวยุโรปจะเข้ามาติดต่อ ปัจจุบัน ตอร์ติยาเป็นที่นิยมมากในเม็กซิโกและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารพื้นเมืองหลายอย่าง เช่น ทาโก้และเบอร์ริโต การทำตอร์ติยาที่บ้านนั้นง่ายมาก เพียงแค่ใช้ส่วนผสมสองอย่าง คือ แป้งข้าวโพดและน้ำ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ข้าวโพดบดมาซาฮารินา 1.75 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: แป้งข้าวโพด, ตอร์ติญ่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมแป้ง: ใส่แป้งข้าวโพดลงในชาม แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วยตวงกับอีก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันด้วยส้อม
ถ้าจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่ม 3-4 ช้อนโต๊ะ โดยค่อยๆ เติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใช้มือคลุกเคล้าจนส่วนผสมเข้ากันดี

นวดแป้งจนนุ่มและยืดหยุ่น จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ 30 นาที
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเท่าลูกปิงปอง โดยใช้มือที่เปียกน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ วางก้อนแป้งลงบนถาดอบที่ปูด้วยพลาสติก เมื่อปั้นแป้งที่เหลือเป็นก้อนกลมเสร็จแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปอีกชั้น
วางกระทะย่างขนาดใหญ่บนเตา 2 หัว; ใช้ไฟอ่อนปานกลางด้านหนึ่ง และไฟแรงปานกลางอีกด้านหนึ่ง (หรือใช้กระทะเหล็กหล่อ 2 ใบ)
นำถุงพลาสติกขนาดใหญ่และหนามาตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเครื่องทำตอร์ติญาเล็กน้อย เพื่อให้ได้วงกลมสองวงที่ชนกันตรงรอยเย็บของถุง
วางก้อนแป้งไว้ระหว่างวงกลมสองวง แล้วใช้เครื่องกดแป้งตอร์ติญา กดให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 เซนติเมตร และหนาประมาณ 0.3 เซนติเมตร หากไม่มีเครื่องกดแป้งตอร์ติญา ให้ใช้กระป๋องโลหะกดให้แบนแทน
ลอกแผ่นฟิล์มส่วนบนออก พลิกแผ่นตอร์ติญาในมือ แล้วลอกแผ่นฟิล์มออกจากอีกด้านหนึ่ง
วางแผ่นตอร์ติญาลงบนด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง แล้วย่างประมาณ 45 วินาที จนขอบเริ่มแห้งเล็กน้อยและแผ่นตอร์ติญาเริ่มแยกตัวออกจากเตาย่าง จากนั้นย้ายไปวางบนด้านที่ร้อนกว่าของเตาย่าง โดยคว่ำด้านที่ยังไม่สุกลง ย่างประมาณ 1 นาที จนด้านล่างเป็นลายด่าง แล้วพลิกด้านขึ้นย่างต่ออีกประมาณ 1 นาที จนมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนผิว ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นตอร์ติญาที่เหลือ จากนั้นวางซ้อนกันในภาชนะ ห่อด้วยผ้าขนหนู หรือห่อด้วยฟอยล์ แล้วเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°F (120°C) เพื่อให้คงความอบอุ่น