ซี่โครงแกะ
คะแนนโหวต: 3
เวลา: 1 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8
ซี่โครงแกะส่วนยอด - สูตรโดยละเอียด
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
- เนื้อสันในแกะติดกระดูก 2 ชิ้น แต่ละชิ้นมี 6-8 ซี่โครง น้ำหนักประมาณ 700-900 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 6 กลีบ
- ไทม์สดสับ 4 ช้อนชา
- ผักชีป่น 1.5 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1/2 - 1 ช้อนชา
- โรสแมรี่สดสับ 1/2 - 1 ช้อนชา
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, น้ำส้มสายชูเชอร์รี่, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชี, กระเทียม, มัสตาร์ด
ปรุงอาหารตามสูตร:
การหั่นเนื้อสันในแกะแบบฝรั่งเศส
ใช้มีดกรีดตั้งฉากกับด้านเนื้อของซี่โครง โดยให้ลึกประมาณ 7.5 เซนติเมตรจากปลายซี่โครง กรีดผ่านชั้นไขมันลงไปจนถึงกระดูกซี่โครง พลิกซี่โครงให้ด้านกระดูกอยู่ด้านบน แล้วใช้มีดกรีดระหว่างซี่โครงแต่ละชิ้น โดยใช้รอยกรีดแรกเป็นแนวขอบ กรีดผ่านชั้นไขมันลงไปจนถึงกระดูกรอบๆ ซี่โครงแต่ละชิ้น
ใช้เชือกทำครัวที่แข็งแรง พันเชือกรอบซี่โครงแต่ละชิ้นตรงโคน แล้วดึงเพื่อขูดไขมันและเอ็นที่เหลือออกจากกระดูกซี่โครงให้หมดทำมงกุฎจากซี่โครง
ดัดซี่โครงแต่ละชิ้นให้เป็นรูปครึ่งวงกลม (ด้านเนื้ออยู่ด้านใน ด้านไขมันอยู่ด้านนอก) แล้วใช้เชือกสำหรับทำอาหารมัดรวมกันที่ฐานและตรงกลาง เพื่อไม่ให้ซี่โครงหลุดออกมา ปลายซี่โครงควรยื่นออกมาเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎ จากนั้นทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก- ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ผสมเกลือ พริกไทย กระเทียม ไทม์ และผักชี แล้วทาให้ทั่วซี่โครงหมู วางซี่โครงหมูลงในพิมพ์เค้กทรงกลมมีร่องตรงกลาง (พิมพ์เค้กบุนด์) โดยให้แน่ใจว่าตรงกลางของพิมพ์อยู่ด้านในซี่โครงหมู
วางเนื้อส่วนมงกุฎบนถาดอบตรงกลางเตาอบ แล้วอบประมาณ 30-35 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 131°F (55°C) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8-12 นาทีต่อเนื้อ 1 ปอนด์ (500 กรัม) นำเนื้อส่วนมงกุฎออกจากเตาอบ ย้ายไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วพักไว้ 20 นาที - ระหว่างพักเนื้อ ให้ใส่น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ มัสตาร์ด และโรสแมรี่ลงในกระทะที่มีน้ำซอสจากการย่าง คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสชาติได้ตามต้องการ ตัดเชือกที่มัดไว้ แล้ววางไส้ที่เตรียมไว้ ข้าว หรือข้าวบาร์เลย์ลงตรงกลางซี่โครง เสิร์ฟซอสอุ่นๆ กับซี่โครงย่าง
สูตรอาหาร ซี่โครงส่วนบน สอดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและถั่ว
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
