สันในหมูแบบคลาสสิก "มงกุฎ"

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 10 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 16-18

เนื้อสันในหมูอบชิ้นใหญ่สำหรับเทศกาลนี้จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยการจัดเสิร์ฟและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถสั่งซื้อจากร้านขายเนื้อหรือนำเนื้อสันในหมูหลายชิ้นมามัดรวมกันเป็นวงแหวน โดยเล็มปลายซี่โครงออกเพื่อให้ดูสวยงาม เริ่มเตรียมเนื้ออบในวันก่อนเสิร์ฟ โดยหมักเนื้อสันในด้วยส่วนผสมของสมุนไพร เช่น ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำและพริกไทยดำ ยี่หร่า และใบกระวาน อบในวันถัดไป และก่อนที่เนื้อจะสุกไม่กี่นาที ให้ทาด้วยซอสไวน์แอปเปิ้ล เสิร์ฟเนื้ออบชิ้นใหญ่บนโต๊ะโดยมีแอปเปิ้ลและหัวหอมตุ๋นเป็นเครื่องเคียง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในหมูส่วนบน น้ำหนักประมาณ 4.5 กิโลกรัม มีซี่โครง 16-18 ซี่ (ดูหมายเหตุ)
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนชา ผลจูนิเปอร์
ใบกระวานเล็ก 1 ใบ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 0.5 ถ้วย
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบไทม์สดสับ 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลแกรนนี่สมิธ 6 ลูก ปอกเปลือกและเอาแกนออก แล้วหั่นแต่ละลูกเป็น 8 ชิ้น
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 8 หัว
เนยละลาย 110 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
น้ำแอปเปิลคั้นสดไม่กรอง 2 ถ้วย (ไม่ใส่น้ำตาล)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เมล็ดยี่หร่า, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, ผลจูนิเปอร์, ใบกระวาน, น้ำตาล, นักปราชญ์, โหระพา, แอปเปิ้ล, หัวหอมแดง, เนย, ไวน์ขาว, ไซเดอร์แอปเปิล

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางเนื้อหมูลงบนถาดอบที่มีขอบ แล้วโรยด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดเล็กน้อย
ใส่ยี่หร่า ออลสไปซ์ พริกไทยดำ และผลจูนิเปอร์ลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วคั่วด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งยี่หร่าเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 5 นาที

ใส่เครื่องเทศที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่น ใส่ใบกระวานลงไป แล้วปั่นจนหยาบๆ จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปั่นต่อจนเป็นเนื้อข้นๆ ประมาณ 1 นาที ทาเครื่องปรุงให้ทั่วเนื้อหมู โดยให้แน่ใจว่าได้ทาให้ทั่วทุกซอกทุกมุม ใช้ไม้พายปาดเครื่องปรุงออกจากเครื่องปั่น คลุมเนื้อหมูด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
วางเนื้อหมูบนตะแกรงที่วางอยู่ในถาดอบขนาดใหญ่ แล้วอบเป็นเวลา 20 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศาเซลเซียส (350°F) และอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในจะถึง 57 องศาเซลเซียส (130°F) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน ผสมน้ำตาล โหระพา ไทม์ แอปเปิ้ล หัวหอม และเนย 6 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากันดี ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงประมาณ 3 นาที ใส่ส่วนผสมแอปเปิ้ลและหัวหอมครึ่งหนึ่งลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนกระทั่งแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองแต่ยังคงรูปอยู่ ประมาณ 2-3 นาที ตักใส่ถาดอบที่มีขอบ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นเดียว พักให้เย็น ใช้ไม้พายปาดน้ำตาลที่เหลืออยู่ในกระทะลงบนแอปเปิ้ลและหัวหอม ทำซ้ำกับส่วนผสมแอปเปิ้ลและหัวหอมที่เหลือ
นำกระทะกลับไปตั้งไฟแรง แล้วเทไวน์ลงไป เคี่ยวจนข้นเป็นน้ำเชื่อมและลดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ประมาณ 4 นาที เติมไซเดอร์ลงไปแล้วเคี่ยวต่อจนข้นขึ้น ประมาณ 8 นาที คุณจะได้น้ำเชื่อมประมาณ 1/3 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันกับเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ
เมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อย่างถึง 135°F (57°C) ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 450°F (230°C) แล้วทาซอสเคลือบครึ่งหนึ่งให้ทั่วทั้งชิ้นเนื้อย่าง นำกลับเข้าเตาอบและอบต่ออีก 5 นาที ทาซอสเคลือบที่เหลือแล้วอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในของเนื้อย่างจะถึง 145°F (63°C) ประมาณอีก 5 นาที ตักใส่จานเสิร์ฟและพักไว้ 30 นาที เสิร์ฟเนื้อย่างพร้อมแอปเปิ้ลและหัวหอม

บันทึก

เนื้อสันในหมูติดกระดูก 2-3 ชิ้น จะถูกมัดรวมกันเป็นวงแหวนขนาดใหญ่โดยคนขายเนื้อ ควรสั่งเนื้อสันในหมูติดกระดูกล่วงหน้าสักสองสามวัน เพื่อให้คนขายมีเวลาในการหั่นเนื้อให้ได้ขนาดที่พอดี ตัดปลายกระดูกออก และมัดให้แน่น เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึง