เนื้อสันในหมูธรรมชาติราดซอสบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - สเต็กเนื้อสันในหมูย่างธรรมชาติราดซอสบาร์บีคิว

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรนี้ใช้เนื้อสันในหมูหั่นหนาๆ โดยหั่นแต่ละชิ้นให้วางบนซี่โครงสองซี่ นำเนื้อสันในมาคลุกเคล้าด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่น น้ำตาลทรายแดง และพริกปาปริก้ารมควัน หมักไว้หลายชั่วโมง แล้วนำไปย่าง ก่อนย่างเสร็จไม่กี่นาที นำเนื้อมาทาด้วยซอสที่ทำจากน้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ เหล้าเบอร์เบิน น้ำแอปเปิล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และเครื่องเทศ ทำให้ได้ซอสเคลือบที่เหนียวและอร่อย เนื้อสันในที่ได้จะนุ่มฉ่ำมากและมีเปลือกนอกที่หวานและเผ็ดอย่างลงตัว เสิร์ฟหมูย่างกับข้าวโพดย่างรมควัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมู

สเต็กหมูธรรมชาติ 4 ชิ้น แต่ละชิ้นมีกระดูก 2 ชิ้น (ประมาณ 450 กรัมต่อชิ้น)
พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แนวทางการส่งผลงานข้าวโพดย่างรมควัน ดูสูตรด้านล่าง

ซอสบาร์บีคิว

เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมสับ 2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 3/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1.5 ถ้วย
น้ำแอปเปิล 1 และ 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าเบอร์เบิน 0.5 ถ้วย
ลูกพรุน 0.5 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/4 ถ้วย
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อสันในหมู, เนื้อหมู, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำแอปเปิล, เบอร์เบิน, ซอสวูสเตอร์เชียร์, น้ำตาลทรายแดง, ซอสบาร์บีคิว, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, พริกไทยดำ, ซอสมะเขือเทศ, ข้าวโพด, ลูกพรุน

ปรุงอาหารตามสูตร:

หั่นเนื้อโดยเว้นระยะห่างจากกระดูกเล็กน้อย เพื่อให้ได้เนื้อสันในแบบธรรมชาติที่มีซี่โครง 2 ชิ้น

บันทึก

เมื่อซื้อเนื้อสันในหมูแบบเป็นชิ้นใหญ่จากร้านขายเนื้อ ให้ขอให้คนขายเนื้อหั่นเนื้อติดกับกระดูก เพื่อให้ซี่โครงเปิดออกได้เหมือนหนังสือ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ คุณจะได้เนื้อบด 4 ชิ้น ไม่ต้องตัดไขมันออก

ชิ้นส่วนเหล่านี้มีความหนา 5 เซนติเมตร
หมักเนื้อหมู:

ผสมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง และปาปริก้าลงในชาม แล้วทาให้ทั่วชิ้นหมู ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นไว้ 2-4 ชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้ว ให้เตรียมซอส:

ในหม้อตั้งไฟกลาง ละลายเนย แล้วใส่หัวหอมลงไปผัดจนใส ประมาณ 4 นาที ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายแดงลงไป คนจนละลายหมด ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำแอปเปิ้ล น้ำเชื่อม บอร์บอน ลูกพรุน ซอสวูสเตอร์เชียร์ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะเกลือ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น ประมาณ 30 นาที นำซอสไปปั่นให้เนียนด้วยเครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องปั่นธรรมดา
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง ทาน้ำมันพืชบนตะแกรง วางเนื้อบดลงบนตะแกรงโดยตรง และย่างจนเนื้อไหม้เกรียมและสุกครึ่งหนึ่ง ประมาณ 15 นาที
พลิกและย้ายเนื้อบดไปไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง (เช่น ขอบเตา) ปิดฝาและย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อจะวัดได้ 140–145°F (60–62°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที
เปิดฝาแล้วทาซอสให้ทั่วทุกด้านของเนื้อบด จากนั้นปิดฝาและปรุงต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นวางบนเขียงแล้วทาซอสเพิ่ม คลุมด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสและข้าวโพดรมควัน

ข้าวโพดย่างรมควัน

ลอกเปลือกและเส้นใยออกจากฝักข้าวโพด แต่ไม่ต้องเอาออกทั้งหมด ทาเนยลงบนเมล็ดข้าวโพด โรยด้วยเกลือและพริกปาปริก้ารมควัน ห่อข้าวโพดด้วยเปลือกอีกครั้ง แล้วนำไปย่าง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 12-15 นาที