ซี่โครงหมูส่วนบนราดซอสเกาลัดและไส้กรอก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 12 - 16

ซี่โครงหมูส่วนอกราดซอสเกาลัดและไส้กรอก - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในหมูติดกระดูก

ซี่โครงหมูส่วนสันใน 2 ส่วน (ส่วนละ 8 ซี่) น้ำหนักประมาณส่วนละ 2 กก.
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
โรสแมรี่สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 2 ช้อนชา
ไส้กรอกและเกาลัด 3 ถ้วยตวง (ดูสูตรด้านล่าง)
อุปกรณ์พิเศษ: ด้ายเย็บผ้า, เข็ม

ไส้ทำจากขนมปัง ไส้กรอก และเกาลัด

ขนมปังขาว 1 แถว (450 กรัม) หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
450 กรัม (ดิบ) ไส้กรอกหมูบด ปรุงด้วยสมุนไพรอิตาเลียน
กระเทียม 4 กลีบ บดและสับหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวเฟนเนลขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
ผักชีฝรั่งสับสด 1/2 ถ้วย
เสจสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ไทม์สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกาลัดกระป๋องคั่วทั้งเมล็ด 2 ถ้วยตวง สับหยาบๆ
น้ำซุปไก่ 2.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), เกาลัด, หัวยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, โรสแมรี่, โหระพา, นักปราชญ์, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางตะแกรงไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

วางเนื้อสันในบนเขียง โดยให้ด้านซี่โครงหงายขึ้น ใช้มีดกรีดเนื้อเป็นรอยลึก 0.5 เซนติเมตร (0.5 นิ้ว) ระหว่างซี่โครงแต่ละซี่ วางชิ้นเนื้อโดยให้ด้านซี่โครงหงายขึ้น และด้านสันในคว่ำลง
ใช้เข็มร้อยด้ายระหว่างซี่โครงด้านนอกสองซี่ แล้วเย็บเข้าด้วยกัน ทำเช่นเดียวกันกับปลายอีกด้านหนึ่ง พับซี่โครงให้เป็นรูปวงรี โดยพับตรงจุดที่ตัดไว้ รูปทรงที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายมงกุฎ ผูกส่วนล่างของมงกุฎด้วยเชือก

วางเนื้อหมูส่วนอกลงในถาดอบ ทาเนื้อหมูด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยโรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย ใส่เกาลัดอบและเนื้อไส้กรอกลงตรงกลาง แล้วนำเข้าอบ

ย่างซี่โครงหมูจนอุณหภูมิภายในส่วนที่หนาที่สุดถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ (82 องศาเซลเซียส) ประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที วางบนเขียงหรือจานเสิร์ฟแล้วพักไว้ 20 นาที เอาเชือกที่มัดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมไส้
ไส้ขนมปังที่ทำจากไส้กรอกและเกาลัด:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส วางขนมปังเรียงเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที นำไปใส่ในชามขนาดใหญ่

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผัดเนื้อไส้กรอกจนสุกเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย ยี่หร่า และหัวหอมลงไป ใส่เนย เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ผัดจนผักนิ่มประมาณ 8-10 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง โหระพา และไทม์ลงไป
ใส่เกาลัดและน้ำซุปไก่ลงในชามที่มีขนมปังปิ้ง ใส่ส่วนผสมไส้กรอกลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าต้องการยัดไส้ ไส้ก็พร้อมแล้ว

หรืออีกวิธีหนึ่งคือ ทาไขมันในพิมพ์ขนาด 2 ควอร์ต (2 ลิตร) แล้วเทไส้ลงไป ปิดพิมพ์ด้วยฟอยล์ แล้วนำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที