เนื้อสันในแกะราดซอสเพสโต้

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 55 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 2 - 4

เนื้อสันในแกะราดซอสเพสโต้ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อแกะ

เนื้อสันในแกะ 2 ชิ้น พร้อมซี่โครง เลาะไขมันออก และตัดปลายซี่โครงออก
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดสด 1.5 ช้อนชา
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่าบด 2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์พิเศษเชือกผูกครัว

เพสโต้ใบสะระแหน่และต้นหอม

ใบสะระแหน่สด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสด 2 ถ้วยตวง (พร้อมก้านอ่อน)
อัลมอนด์หั่นบางอบ 1/2 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
ต้นหอม 4 ต้น สับหยาบๆ
กระเทียม 1 กลีบ สับหยาบ
พริกเฟรสโน 1 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับหยาบๆ
น้ำมันมะกอก 1.5 ถ้วย
น้ำมะนาวครึ่งลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, ซอสเพสโต้, ผักชี, ยี่หร่า, เมล็ดยี่หร่า, พริก, น้ำมะนาว, สะระแหน่, ผักชี, ต้นหอม, อัลมอนด์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือ พริกไทย ผักชี ยี่หร่า และเมล็ดเฟนเนลเข้าด้วยกัน ทาน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อสันในแกะทั้งสองด้าน จากนั้นถูด้วยเครื่องปรุงแห้ง
เตรียมเนื้อสันในแกะส่วนบนใช้มีดคมๆ กรีดระหว่างซี่แต่ละซี่ที่ด้านหลังของชิ้นส่วนต่างๆ วิธีนี้จะช่วยให้โครงสร้างมีความยืดหยุ่นและม้วนเป็นมงกุฎได้ง่ายขึ้น

เย็บปลายของทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน จัดวางให้กระดูกที่ตัดแต่งแล้วหันขึ้นด้านบน เพื่อสร้างโครงสร้างคล้ายมงกุฎ จากนั้นผูกเชือกไว้รอบด้านล่างและตรงกลางของมงกุฎ

วางมงกุฎลงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ

อบจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในเนื้อ (อย่าให้โดนกระดูก) จะวัดได้ 115°F (45°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ทำเพสโต้สะระแหน่โดยใช้ต้นหอมในโถของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีดสับ ให้ใส่ใบสะระแหน่ ผักชี อัลมอนด์ เกลือ ต้นหอม กระเทียม และพริกชี้ฟ้า ปั่นไปเรื่อยๆ โดยใช้ไม้พายยางปาดด้านข้างโถเป็นระยะๆ จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเนียนละเอียด ขณะที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ ให้ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วยลงไป
ตักซอสเพสโต้ใส่ชาม เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือ 3/4 ถ้วย และน้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ ปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น (นำออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ)
นำขนมเค้กออกจากเตาอบ แล้วเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 260 องศาเซลเซียส

วางแผ่นฟอยล์คลุมส่วนบนของเนื้อแกะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ปรุงเนื้อแกะต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันในจะวัดได้ 122°F (50°C) สำหรับแบบสุกน้อย หรือ 135°F (58°C) สำหรับแบบสุกปานกลาง ซึ่งใช้เวลาเพิ่มอีก 10 นาที

นำเนื้ออบออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยฟอยล์ให้มิดชิด พักเนื้อไว้ 10 นาที จากนั้นแกะเชือกออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟเนื้อสันในแกะติดกระดูกพร้อมซอสเพสโต้