เนื้อสันในหมูสอดไส้เกาลัดและลูกแพร์

คะแนนโหวต: 5

วิธีทำ - สันในหมูส่วนยอดสอดไส้เกาลัดและลูกแพร์

เวลา: 5 โมงเย็น
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เนื้อสันในหมูสอดไส้เกาลัดและลูกแพร์ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อสันในหมู

ใช้เนื้อสันในหมูติดกระดูก 1 ชิ้น มี 13 ซี่โครง ตัดเยื่อระหว่างซี่โครงแต่ละซี่ออก เพื่อให้สามารถม้วนซี่โครงเป็นรูปมงกุฎได้
กระเทียม 4 กลีบ บดและสับละเอียด
โรสแมรี่สด 1 กำมือ สับละเอียด
ใบเสจสด 1 กำ สับละเอียด
พริกแดงแห้งบด 1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
เกลือหยาบ
ไส้เกาลัดและลูกแพร์ ดูสูตรด้านล่าง

น้ำซอส (น้ำเกรวี่ที่ทำจากน้ำเนื้อ)

กระเทียม 3 กลีบ บดให้ละเอียด
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
เฟนเนลครึ่งหัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 ซม.
น้ำซุปไก่ 8 ถ้วย
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือหยาบ

ไส้เกาลัดและลูกแพร์

เนื้อหมูสามชั้น 230 กรัม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ขึ้นฉ่าย 4 ต้น หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
หัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
หัวเฟนเนล 1/4 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 ซม.
เกลือหยาบ
โรสแมรี่ 4 กิ่ง สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบ บดและสับละเอียด
เกาลัดปอกเปลือก 250 กรัม สับหยาบๆ
แครนเบอร์รี่แห้ง 3/4 ถ้วย
ลูกแพร์อองจู 4 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 0.6 เซนติเมตร
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
ขนมปังซาวร์โดว์หรือขนมปังคันทรี่เก่าหั่นเป็นลูกเต๋า 12 ถ้วย
น้ำซุปไก่ร้อน 4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เกาลัด, ลูกแพร์, แครนเบอร์รี่, ไวน์ขาว, ขึ้นฉ่าย, หัวยี่หร่า, นักปราชญ์, พริก, ใบกระวาน, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส

เตรียมเนื้อสันในหมูในชามขนาดเล็ก ผสมกระเทียม โรสแมรี่ เซจ และพริกแดงบดเข้ากับน้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย โรยเกลือให้ทั่วเนื้อหมู แล้วทาด้วยส่วนผสมสมุนไพรที่ทำจากน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน
วางเนื้อสันในหมูโดยให้ด้านซี่โครงหงายขึ้น แล้วม้วนให้ปลายทั้งสองข้างมาบรรจบกัน โดยส่วนที่หนาและมีเนื้อมากที่สุดควรอยู่ด้านใน มัดส่วนที่ม้วนแล้วด้วยเชือกสำหรับทำอาหารสองรอบให้แน่น

วางเนื้อสันในลงในกระทะอบขนาดใหญ่ที่มีตะแกรงรอง แล้วใส่ไส้เกาลัด ลูกแพร์ และขนมปังลงไป (ส่วนที่เหลือให้ใส่ในภาชนะอบ แล้วอบเป็นเวลา 35 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C)

เตรียมซอสวางกระเทียมและผักหั่นเต๋าไว้รอบๆ ส่วนหัวไก่ เทน้ำซุปไก่ครึ่งหนึ่งลงในกระทะ พร้อมกับไวน์และใบกระวาน โรยเกลือเล็กน้อย

คลุมกระดูกหมูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ นำหมูเข้าอบในเตาอบ อบจนหมูสุกเหลือง ประมาณ 30 นาที
ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส

อบหมูเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง โดยใช้ช้อนตักน้ำจากเนื้อหมูราดลงบนหมูเป็นระยะๆ หมุนกระทะหลายๆ ครั้งระหว่างการอบ หากน้ำในกระทะแห้ง ให้เติมน้ำซุปที่เหลือลงไป

เมื่อเนื้อหมูสุกแล้ว—โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในครัว จะได้อุณหภูมิ 140-145 องศาฟาเรนไฮต์—นำออกจากเตาอบ ค่อยๆ ย้ายเนื้อหมูส่วนสันในไปวางบนจานเสิร์ฟ แล้วคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแบบหลวมๆ พักเนื้อไว้ 20-25 นาที
นำน้ำจากเนื้อไปต้มในกระทะอบจนเดือด ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น หากต้องการซอสที่เนียนขึ้น ให้ปั่นผักในเครื่องปั่น หรืออีกวิธีหนึ่งคือ กรองซอสและทิ้งผักไป
อินนิงส์แกะเชือกออก แบ่งไส้ใส่จาน แล้วหั่นเนื้อสันในระหว่างกระดูกเป็นชิ้นๆ ราดด้วยซอส

อาหารจานนี้เสิร์ฟคู่กับไวน์เมอร์โลต์

ไส้เกาลัด ขนมปังซาวร์โด และลูกแพร์

ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วก้นกระทะกว้าง แล้วใส่หมูสามชั้นลงไป ตั้งไฟกลางแล้วนำหมูลงไปทอดจนกรอบ

ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และยี่หร่าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดผักจนนิ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นใส่โรสแมรี่และกระเทียมลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาที
ผสมกับเกาลัด แครนเบอร์รี่ และลูกแพร์ เติมไวน์แล้วเคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง

ใส่ขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ แล้วใส่ส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำซุปครึ่งหนึ่งลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ หากขนมปังแห้งเกินไป ให้เติมน้ำซุปเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและชิมรส