ซี่โครงหมูส่วนอกสอดไส้แอปเปิ้ลและถั่ว

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำ - ซี่โครงหมูส่วนยอดสอดไส้แอปเปิ้ลและวอลนัท

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12-14

ซี่โครงหมูส่วนอกสอดไส้แอปเปิ้ลและถั่ว - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงหมู 4.5 กิโลกรัม (ประมาณ 12-14 ชิ้น)
ใบไทม์ครึ่งกำมือ (เฉพาะใบ)
ใบเสจสดครึ่งกำ (เฉพาะใบ)
กระเทียม 2 กลีบ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ไส้แอปเปิ้ลและถั่ว สูตรอยู่ด้านล่าง
น้ำเกรวี่ (ดูสูตรด้านล่าง)
ผักวอเตอร์เครส สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
อุปกรณ์พิเศษ: ถาดอบพร้อมตะแกรง

ไส้แอปเปิ้ลและถั่ว

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า
เสจสดครึ่งกำ
ไทม์สดครึ่งกำ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
แอปเปิ้ลเขียว 3 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
วอลนัทดิบ 1.5 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
ครีมข้น 3/4 ถ้วย
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1.5 ถ้วย
ขนมปังซาวร์โดว์ 5 ถ้วย (ตัดขอบออก) ฉีกเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตรด้วยมือ
ผักชีฝรั่งสด 1/4 กำมือ สับหยาบๆ

น้ำเกรวี่

แครอทขนาดกลาง 2 หัว หั่นหยาบๆ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับหยาบๆ
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นหยาบๆ
หัวผักกาดขนาดกลาง 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นหยาบๆ
แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นชิ้นๆ
กระเทียม 1 กลีบ ปอกเปลือก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำป่น
เหล้าแอปเปิล 1 ถ้วย (แนะนำ: คาลวาโดส)
น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, แอปเปิ้ล, วอลนัท, สุรา, แครอท, หัวผักกาด, ขึ้นฉ่าย, ไข่, ครีม, นักปราชญ์, โหระพา, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190°C (375°F) วางตะแกรงไว้ในส่วนล่างสุดของเตาอบเพื่อให้สามารถวางคิ้วบัวได้
ในชามขนาดเล็กหรือครกและสาก ผสมไทม์ เซจ กระเทียม เกลือ และพริกไทยตามชอบ แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมน้ำมันมะกอกประมาณ 1 ถ้วย แล้วบดให้เข้ากันด้วยสาก

นำซี่โครงหมูมา และหากยังไม่ได้เตรียม ให้ใช้มีดแล่กระดูกตัดปลายซี่โครงออก (แบบฝรั่งเศส) และกรีดเนื้อเป็นรอยเล็กๆ ระหว่างซี่โครงแต่ละชิ้น เพื่อให้สามารถม้วนเป็นวงกลมได้ง่าย เก็บส่วนที่ตัดออกไว้

ถูส่วนผสมสมุนไพรให้ทั่วพื้นผิว ม้วนซี่โครงโดยให้ด้านซี่โครงอยู่ด้านนอก ม้วนให้เป็นวงกลมให้ปลายทั้งสองข้างมาบรรจบกัน แล้วมัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารให้เป็นรูปมงกุฎ

คำแนะนำจากเชฟ
ถ้าคุณทำเอง ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นช่วยประคองมงกุฎไว้ขณะที่คุณผูกด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร

วางเนื้อหมูลงในถาดอบ ใส่เศษเนื้อที่ตัดแต่งแล้วลงไปที่ก้นถาด และจัดวางผักสำหรับอบไว้ข้างๆ เนื้อหมู เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกรวี่ ปล่อยให้เนื้อหมูเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนนำไปปรุง
อุดโพรงฟันด้วยวัสดุอุดฟันผสมแอปเปิ้ลและถั่ว

ปิดไส้และปลายซี่โครงด้วยฟอยล์ จากนั้นนำเข้าอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขนมที่เสียบเข้าไปโดยไม่ให้โดนกระดูกแล้วอ่านค่าได้ 145°F (65°C) ประมาณ 30-45 นาทีก่อนอบเสร็จ ให้เอาฟอยล์ออกเพื่อให้ไส้สุกและมีสีน้ำตาลสวยงาม

นำออกจากเตาอบ ปิดด้วยฟอยล์หลวมๆ แล้วพักไว้ 30 นาทีก่อนหั่น เสิร์ฟซี่โครงหมูส่วนยอดพร้อมไส้แอปเปิ้ลและวอลนัท และน้ำเกรวี่ ตกแต่งด้วยผักวอเตอร์เครสตามต้องการ

อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ Pinot Noir
ไส้แอปเปิ้ลและถั่วตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง แล้วผัดใบเสจและใบไทม์ในน้ำมันมะกอก ตักใบเสจและใบไทม์ขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน คุณสามารถใช้เป็นเครื่องตกแต่งได้หากต้องการ ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีคาราเมล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำหัวหอมออกจากกระทะแล้วใส่แอปเปิลลงไป บดวอลนัทแล้วใส่ลงไปในแอปเปิล เติมน้ำมันมะกอกถ้าจำเป็น และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดสักครู่ – 3-5 นาที ในชามขนาดใหญ่ ผสมไข่ ครีม น้ำซุปไก่ และเกลือพริกไทยตามชอบ ใส่เกล็ดขนมปัง หัวหอมคาราเมล แอปเปิล วอลนัท และผักชีสับลงไป ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่ใส่แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย หัวผักกาด แอปเปิล และกระเทียมลงในเครื่องบดอาหาร แล้วบดจนเป็นชิ้นหยาบๆ เมื่อนำกระทะออกจากเตาอบแล้ว ให้นำไปวางบนเตาและใช้ไฟปานกลางถึงสูง

ใส่น้ำมันมะกอก 15 กรัม จากนั้นใส่ผักบดลงไป ผัดประมาณ 7-8 นาที จนน้ำส่วนใหญ่ระเหยไป แล้วใส่แป้งลงไป ผัดต่ออีก 2 นาที คนให้เข้ากันจนแป้งและไขมันผสมเข้ากันดี ใส่เหล้าแอปเปิ้ลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำซุปไก่ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน นำไปต้มให้เดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นยกลงจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง กากบางส่วนจะลอดผ่านรูตะแกรง ทำให้ซอสเข้มข้นขึ้น