ทาจีนขาแกะโมร็อกโก

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ในประเทศแถบแอฟริกาเหนือ รวมถึงโมร็อกโก อาหารที่นิยมและเป็นอาหารดั้งเดิมที่สุดคือ ทาจีน (Tagine) ทำจากเนื้อสัตว์ที่นำไปจี่ให้สุกเล็กน้อย นำไปเคี่ยวกับผักและเครื่องเทศด้วยไฟอ่อนๆ นานหลายชั่วโมง ขาแกะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับทาจีนสไตล์โมร็อกโก ช่วยให้ได้รสชาติของอาหารตะวันออกจานนี้ เลือกขาแกะขนาดเล็กและตัดแต่งให้เรียบร้อย ทำความสะอาดและเลาะกระดูกออกบ้าง เพื่อให้ขาแกะดูสวยงามเหมือนร้านอาหาร นำไปทอดจนเหลืองทอง ผสมกับผัก เติมน้ำซุป แล้วนำไปเคี่ยวในเตาอบ เสิร์ฟทาจีนหอมๆ นี้กับคูสคูสร้อนๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันมะกอก
ขาแกะขนาดเล็ก 6 ขา เลาะไขมันออกแล้ว (น้ำหนักรวม 2.2-2.7 กก.)
หัวหอมสับ 3 ถ้วย (หัวหอมใหญ่ 2 หัว)
กระเทียม 3 กลีบ หั่นบางๆ
ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
1.5 ช้อนชา ผงพริก
ผงขมิ้น 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
ผงกระวาน 0.5 ช้อนชา
แท่งอบเชย 1 แท่ง (10 ซม.)
มะเขือเทศกระป๋องหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง (800 กรัม)
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาวฝาน 4 ชิ้น (หนา 1 ซม.)
มันฝรั่ง 450 กรัม ไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
ฟักทองบัตเตอร์นัท 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
มันเทศ 220 กรัม ไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
คูสคูสสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อแกะ, หัวหอม, กระเทียม, รากขิง, เครื่องปรุงรสพริก, ขมิ้น, ยี่หร่า, กระวาน, อบเชย, มะเขือเทศ, น้ำซุป, น้ำตาลทรายแดง, มะนาว, มันฝรั่ง, ฟักทองบัตเตอร์นัท, มันเทศ, เมล็ดคูสคูส

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300°F) ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30-32 ซม.) หรือหม้อตุ๋น ซับเนื้อแกะให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใส่ขาแกะลงในกระทะทีละชุด แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จาน แล้วทอดขาแกะที่เหลือ โดยเติมน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยหากจำเป็น ตักขาแกะทั้งหมดขึ้นใส่จาน
ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟอ่อนปานกลางประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันเพิ่ม ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่พริกป่น ขมิ้น ยี่หร่า กระวาน และอบเชยลงไปผัดต่ออีก 1 นาที ใส่1มะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศ น้ำซุปไก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทย 1 ช้อนชาลงไป ใส่มันฝรั่ง ฟักทอง และมันเทศลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดปานกลาง ราดซอสและผักลงบนน่องไก่ (น่องไก่จะไม่จมอยู่ในซอสทั้งหมด) ปิดฝาหม้อแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มมาก เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับคูสคูส

บันทึก

ขอให้คนขายเนื้อช่วยเลือกขาแกะขนาดเล็กที่ตัดจากขาหน้าแทนที่จะเป็นขาหลังขนาดใหญ่ อาหารจานนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าได้: จัดเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปอบในเตาอบ จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน อุ่นบนเตาอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

หมวดหมู่: