เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ทาจีนเป็นอาหารโมร็อกโกที่ทำจากผักและเนื้อสัตว์ตุ๋นในน้ำของตัวเอง ในประเทศต้นกำเนิดนั้น จะปรุงในหม้อดินเผาที่มีฝาปิดทรงกรวยสูง ซึ่งเรียกว่าทาจีนเช่นกัน แต่ถ้าไม่มีหม้อแบบนั้น ก็สามารถใช้กระทะเหล็กหล่อแทนได้ กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนอย่างเหลือเชื่อจะพาคุณดำดิ่งสู่โลกแห่งตะวันออกอันลึกลับ พริกฮาริสซ่ารสเผ็ดที่ผสมกับครีมเปรี้ยวเพื่อลดความเผ็ดร้อนลง ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านอีกด้วย
ถ้าหาฮาริสซาไม่ได้ ลองใช้แอดจิกาจากอับคาเซียแทนก็ได้

วัตถุดิบ:

ทาจีน

• น่องไก่ 8 ชิ้น
• ถั่วชิกพีในกระป๋อง 1.5 ถ้วยตวง (สะเด็ดน้ำแล้ว)
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในกระป๋อง 1.5 ถ้วย (สะเด็ดน้ำแล้ว)
• แอปริคอตแห้งสับ 3/4 ถ้วย
• น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงครึ่งวงบางๆ
• กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
• ผงปรุงรสราสเอลฮานูท 1 ช้อนโต๊ะ (ดูรายละเอียดด้านล่าง)
• หญ้าฝรั่นปริมาณมากพอสมควร แช่ในน้ำอุ่น ¼ ถ้วย
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• ผักชีฝรั่งและผักชีสับ สำหรับตกแต่ง

ซอสฮาริสซา

• ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยตวง มีปริมาณไขมัน 15-30%
• 1 ช้อนโต๊ะ ฮาริสซา
• ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

เครื่องเทศแห้งราสเอลฮานูท

• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• ข่า 2 ชิ้น
• ขิงป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ 8 ลูก
• เมล็ดกระวานขาวหรือเขียว 8 เม็ด
• โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
• ลาเวนเดอร์ 1 ช้อนชา
• รากไอริส 2 ชิ้นเล็ก
• ดอกกุหลาบแห้ง 5 ดอก
• กระเทียมทั้งกลีบ 4 กลีบ
• ผลขมิ้น 6 ผล
• พริกป่นคาเยน 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• บดส่วนผสมทั้งหมด

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

น่องไก่, ถั่วชิกพี, ซอสฮาริสซ่า, หญ้าฝรั่น, อบเชย, ออลสไปซ์, เมล็ดอนิส, กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ดอกคาร์เนชั่น, พริกป่นคาเยน, มาซิส

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งน้ำมันคาโนลาในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือหม้อทาจีนโดยใช้ไฟแรง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน แล้ววางด้านหนังลงในน้ำมันร้อน ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แบ่งทอดเป็น batches ถ้าจำเป็น พลิกน่องไก่แล้วทอดต่ออีก 2 นาที ตักไก่ทอดขึ้นใส่จาน
ขั้นตอนที่ 2
• เทน้ำมันส่วนเกินออก เก็บไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป ผัดหัวหอมด้วยไฟกลางจนนิ่ม ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที จากนั้นใส่เครื่องเทศราสเอลฮานูทลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที ใส่หญ้าฝรั่นและน้ำที่ออกมา มะเขือเทศ ถั่วชิกพี แอปริคอตแห้ง และอบเชยลงไปในส่วนผสมหัวหอมและกระเทียม แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ใส่ชิ้นไก่ลงไปในซอสที่ได้ แล้วเคี่ยวต่อจนเดือดอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส
  
  ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 35-40 นาที จนกว่าไก่จะนุ่ม ห้ามเปิดฝาในระหว่างนี้ ก่อนเสิร์ฟ ให้ราดซอสฮาริสซ่าและครีมเปรี้ยวลงบนแต่ละจาน แล้วโรยด้วยสมุนไพร

คะแนนโหวต: 1