สตูว์ไก่ใส่มะกอกและแอปริคอตแห้ง

คะแนนโหวต: 0

เวลา: 2 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

มะกอกเค็ม แอปริคอตแห้งหวาน เครื่องเทศหอม และมะนาวดองรสเปรี้ยว ผสานกันอย่างลงตัวในอาหารแอฟริกาเหนือจานนี้ ทาจีนเป็นสตูว์ไก่ข้นที่ปรุงในหม้อดินเผาที่มีฝาปิดทรงกรวย แต่ถึงแม้คุณจะไม่มีหม้อทาจีน คุณก็สามารถใช้หม้อธรรมดาปรุงแทนได้ อาหารจานนี้ก็ยังคงอร่อยเลิศ มีรสชาติซับซ้อน และกลิ่นหอมน่าทึ่ง เสิร์ฟพร้อมคูสคูส

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ขาไก่ 6 ชิ้น เล็มไขมันส่วนเกินออก
มะนาว 2 ลูก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมเล็ก 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
ขิงป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นบด 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสดใหม่
ผักชีสดสับละเอียด 0.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 0.5 ถ้วย
แอปริคอตแห้ง 0.5 ถ้วยตวง หั่นครึ่ง
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
อัลมอนด์ลวก 1/4 ถ้วย
มะกอกเขียวขนาดเล็กไร้เมล็ด 1.5 ถ้วย
คูสคูสที่ปรุงสุกแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ขาไก่, มะนาว, เมล็ดคูสคูส, มะกอก, ขิงป่น, ผักชี, พริกปาปริก้า, ยี่หร่า, อบเชย, หญ้าฝรั่น, อัลมอนด์, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่วทุกด้านของไก่ นำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาอย่างน้อย 30 นาที แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ หั่นมะนาว 1 ลูกเป็นชิ้นบางๆ จัดเรียงชิ้นมะนาว แล้วโรยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน วางชิ้นมะนาวลงบนจาน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาที หรือนานถึง 3 ชั่วโมง

ซับไก่ให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน ตั้งหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่ไก่ครึ่งหนึ่งลงไปโดยเอาด้านหนังลง ปิดฝาและปรุงจนหนังเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที ตักไก่ขึ้นใส่จาน ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ เทน้ำมันส่วนเกินออกจากหม้อตุ๋น
ใส่เนย หัวหอม กระเทียม ขิง ผักชี ปาปริก้า ยี่หร่า อบเชย พริกป่น หญ้าฝรั่น และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาลงในกระทะ ผัดด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนหัวหอมนุ่ม ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ผักชีและผักชีฝรั่ง พักส่วนผสมหัวหอมไว้ จากนั้นใส่ไก่ลงในกระทะโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ตักส่วนผสมหัวหอมราดบนไก่ แล้วเติมน้ำ 2 ถ้วย ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝา และเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
ในขณะเดียวกัน นำแอปริคอตแห้ง น้ำ 1 ถ้วย และน้ำผึ้งใส่ลงในหม้อขนาดกลาง ปิดฝาและปรุงด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตพองตัว ประมาณ 15 นาที เปิดฝาและปรุงต่อจนน้ำข้นเป็นน้ำเชื่อมอีก 15 นาที แล้วพักไว้ นำอัลมอนด์ไปคั่วในน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
หั่นมะนาวดองเกลือเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกระทะพร้อมกับไก่ มะกอก และน้ำมะนาวที่เหลือ ปิดฝาและปรุงต่อจนไก่สุกนุ่ม ประมาณ 20 นาที ตักไก่ใส่จาน ราดด้วยซอสมะกอก โรยด้วยแอปริคอตแห้งและอัลมอนด์ เสิร์ฟพร้อมคูสคูส

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / ผักและเห็ด / นก / ซุปข้นและสตูว์ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารแอฟริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน