พาสต้า Pappardelle กับรากูต์หมู

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำพาสต้าปัปปาร์เดลเล่กับซอสหมูรากูต์

เวลา: 3 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2 - 4

เคล็ดลับสำคัญของเมนูนี้คือเวลา (แม้ว่าไทม์ก็อาจเป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน) เคี่ยวเนื้อหมูในซอสมะเขือเทศกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงอย่างช้าๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมง แล้วคุณจะประหลาดใจกับความเข้มข้นและรสชาติที่ซับซ้อนของรากู เนื้อจะเปื่อยยุ่ยจนแทบละลายในปาก รากูเนื้อจานนี้เสิร์ฟได้ดีที่สุดกับพาสต้าเส้นใหญ่แบบปัปปาร์เดลเล่ แต่คุณสามารถใช้พาสต้าเส้นเล็กกว่าได้เช่นกัน เสิร์ฟแต่ละจานโดยราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยพาร์เมซานขูด และใบโหระพาสด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่ 450 กรัม (2 ชิ้น)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
กระเทียม 2 กลีบ หั่นบางๆ
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นบางๆ
หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกหวานสีแดงขนาดเล็ก 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ไวน์แดง 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน 2 ใบ
ไทม์สด 2 กิ่ง
พริกป่นเล็กน้อย
มะเขือเทศลูกพลัมกระป๋อง 1 กระป๋อง (800 กรัม) บดด้วยมือ
พาสต้าปัปปาร์เดลเล่ 220 กรัม
ผักชีฝรั่งสับหยาบ 0.5 ถ้วย
ใบโหระพาจำนวนหนึ่ง ฉีกเป็นชิ้น ๆ และเตรียมไว้สำหรับตกแต่งเพิ่มเติม
ชีสพาร์เมซานขูด สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พาสต้าปัปปาร์เดลเล่, เนื้อหมู, มะเขือเทศลูกพลัม, พริกหวาน, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ไวน์แดง, ใบกระวาน, พริกป่น, โหระพา, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ปรุงรสเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือทั้งสองด้าน ใส่ลงในกระทะ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน ตักขึ้นใส่จาน
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่กระเทียม แครอท ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริกหวาน และเกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่ง ปรุงโดยคนบ่อยๆ จนผักนุ่ม ประมาณ 6 นาที ใส่ไวน์ ใบกระวาน ไทม์ พริกแดงบด และเกลือ 1/2 ช้อนชา เคี่ยวจนไวน์ระเหยไปเกือบหมด ประมาณ 2 นาที วางเนื้อสัตว์ (และน้ำที่ออกมา) ระหว่างผัก จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและน้ำ 1 1/2 ถ้วย (ล้างกระป๋องมะเขือเทศให้สะอาดด้วยน้ำ แล้วใช้น้ำ 1 1/2 ถ้วย) ต้มให้เดือดจัด จากนั้นลดไฟลงและปิดฝาหม้อไว้ครึ่งหนึ่ง

เคี่ยวไปเรื่อยๆ โดยคนเป็นครั้งคราว จนกว่าเนื้อจะนุ่มและเปื่อยยุ่ย และซอสข้นขึ้น ประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมขูดเศษเนื้อที่ติดข้างกระทะและใส่กลับลงไปในซอส ตักชิ้นหมูออกพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย สับเนื้อให้ละเอียด แล้วใส่กลับลงไปในซอส ซอสพร้อมเสิร์ฟแล้ว หรือจะพักไว้ให้เย็น แช่ตู้เย็น และอุ่นรับประทานในวันถัดไปก็ได้
ต้มน้ำใส่เกลือในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด แล้วใส่พาสต้าลงไป ต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ตักน้ำต้มพาสต้าเก็บไว้ประมาณ 1 ถ้วย แล้วทิ้งส่วนที่เหลือ
ใส่ผักชีฝรั่งลงในซอสและปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ เจือจางซอสเล็กน้อยด้วยน้ำต้มพาสต้าแล้วใส่ใบโหระพาฉีก แบ่งพาสต้าใส่ชามแล้วราดด้วยซอสเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยด้วยชีสพาร์เมซานและใบโหระพาเล็กน้อย

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / พาสต้า / เนื้อ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน