วิธีทำซอสซาซิกิ

ซอสซาซิกิโฮมเมด

ซอสซาซิกิเป็นน้ำจิ้มสไตล์กรีกคลาสสิกที่ทำจากโยเกิร์ต แตงกวา และสมุนไพรสด สูตรนี้ดัดแปลงมาจากร้านอาหารกรีกชื่อดัง Kokkari ในซานฟรานซิสโก ซึ่งมักเสิร์ฟซอสซาซิกิเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เตรียมส่วนผสมให้พร้อม

ในการเตรียมส่วนผสม ให้ใช้แตงกวาอังกฤษขนาดใหญ่ 1 ลูก ต้นหอม 2 ต้น โยเกิร์ตกรีกประมาณ 2 ถ้วย น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่งสดอย่างละ 1 กำ กระเทียมกลีบเล็ก 1 กลีบ และมะนาว 1 ลูก

ปอกเปลือกแตงกวา

ปอกเปลือกแตงกวา เปลือกมีรสขมเล็กน้อยและจะทำให้ซอสมีสีที่ไม่พึงประสงค์

ขูดเมล็ดออก

ผ่าแตงกวาครึ่งลูกแล้วใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักเมล็ดออก พยายามเอาเยื่อน้ำออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อรักษาส่วนที่เป็นเนื้อแน่นของแตงกวาไว้

ขูดและสับ

ขูดเนื้อแตงกวาโดยใช้ที่ขูดแบบหยาบ (ใช้ที่ขูดแบบสี่ด้าน) หรือใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีอุปกรณ์สำหรับหั่นแบบแมนโดลิน หั่นต้นหอมครึ่งหนึ่งแล้วสับให้ละเอียด โดยใช้ทั้งส่วนสีเขียวและสีขาว นำผักทั้งสองชนิดใส่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือหรือเกลือทะเล 1/2 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ปล่อยมันไว้แบบนั้นเถอะ

วางส่วนผสมลงในตะแกรงที่รองด้วยผ้าขาวบาง วางไว้เหนือชาม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที แตงกวาจะคายความชื้นและไหลลงสู่ชาม

บีบเอาความชื้นออก

รวบปลายผ้าขาวบางเข้าด้วยกันแล้วบีบส่วนผสมแตงกวาให้ทั่วเพื่อรีดน้ำออกให้มากที่สุด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก หากบีบน้ำออกไม่หมด ซอสซาซิกิจะเหลวและเป็นน้ำเกินไป กรองน้ำออก

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน

สับผักชีฝรั่งและสะระแหน่ บดกระเทียมหนึ่งกลีบ ในชามขนาดใหญ่ ผสมแตงกวาที่บีบน้ำออกแล้วและต้นหอมซอยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพร และน้ำมะนาวตามชอบ โดยจำไว้ว่ารสชาติจะเข้มข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ใช้เป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องปรุงรส

เสิร์ฟซอสซาซิกิเป็นน้ำจิ้มกับขนมปังพิต้าอุ่นๆ หรือใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อย่าง เช่น ซี่โครงแกะ หรือเคบับ ควรเตรียมน้ำจิ้มล่วงหน้าอย่างน้อยสองสามชั่วโมง หรือจะเตรียมไว้ข้ามคืนก็ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์