ไจโรกับซอสซาซิกิหัวไชเท้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ไจโรราดซอสซาซิกิหัวไชเท้า - สูตรโดยละเอียด กรีก อาหารจานด่วน.

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักและน้ำเกรวี่:

ขาแกะไร้กระดูก 1 ชิ้น (หนักประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
ขนมปังแผ่นแบนหรือขนมปังพิต้าที่ย่างแล้ว มีรูตรงกลางสำหรับเสิร์ฟ
ไวน์ขาว 2 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1/2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
กระเทียม 8 กลีบ
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก
เกลือและพริกไทยดำป่น
ย่าง มะเขือเทศลูกพลัม (ดูสูตรด้านล่าง)
น้ำสลัดวินาเกรต 1 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสซาซิกิใส่หัวไชเท้า (ดูสูตรด้านล่าง)
ใบออริกาโนจากกิ่งใหญ่ 3 กิ่ง บวกเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
ใบโรสแมรี่จากกิ่งใหญ่ 3 กิ่ง

มะเขือเทศพลัมย่าง:

มะเขือเทศลูกพลัม 8 ลูก หั่นเป็นแผ่นหนาๆ (เอาขั้วออกก่อน)
น้ำมันคาโนลาสำหรับย่าง
เกลือและพริกไทยดำป่น

ซอสวินาเกรต:

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งดอกโคลเวอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยตวง และอาจจะเพิ่มสำหรับราดหน้าด้วย

ซอสซาซิกิใส่หัวไชเท้า:

หัวไชเท้าขูดละเอียด 3/4 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงขนาดเล็ก 1/4 หัว ขูดฝอยละเอียด
โยเกิร์ตธรรมชาติ 3/4 ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ
ผักชีฝรั่งสับสด 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
เกลือหยาบ 1/4 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: พิต้า, เนื้อแกะ, หัวหอม, กระเทียม, หัวไชเท้า, มะเขือเทศลูกพลัม, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, มัสตาร์ดดิฌง, น้ำผึ้ง, ออริกาโน, โรสแมรี่, ผักชีลาว, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมักและน้ำเกรวี่:

สำหรับเนื้อสัตว์: ในเครื่องปั่น ให้ใส่ไวน์ขาว น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียม ผิวมะนาวขูด ออริกาโน โรสแมรี่ และพริกไทย แล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงบนขาหมู แล้วพลิกขาหมูเพื่อให้ส่วนผสมเคลือบให้ทั่ว ปิดฝาและหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง เก็บส่วนผสมที่เหลือครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ทำน้ำเกรวี่ขณะย่าง

หนึ่งชั่วโมงก่อนอบ ให้นำขาแกะและน้ำหมักออกจากตู้เย็น แล้ววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ตั้งเตาแก๊สหรือเตาถ่านที่มีแกนหมุนสำหรับย่างให้ร้อนจัด

ปรุงรสขาหมูด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วเสียบด้วยเชือกตามคำแนะนำของผู้ผลิต มัดด้วยเชือกทุกๆ 2.5 เซนติเมตร

ย่างจนอุณหภูมิภายในเนื้อถึง 175°F (77°C) ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 30 นาที สำหรับเตาแก๊ส และ 1 ชั่วโมง 45 นาที ถึง 2 ชั่วโมง สำหรับเตาถ่าน เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเตาและอุณหภูมิของถ่าน ทาเนื้อด้วยส่วนผสมไวน์ที่เหลืออยู่บ่อยๆ นำออกจากเตา วางบนเขียงขนาดใหญ่ และพักไว้ 15 นาที

หั่นเนื้อน่องตามแนวขวางเป็นชิ้นบางๆ โปร่งแสง วางเนื้อสองสามชิ้นลงตรงกลางแผ่นแป้งแต่ละแผ่น วางมะเขือเทศย่างไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำสลัด โรยด้วยออริกาโนสด และเสิร์ฟพร้อมซอสซาซิกิหัวไชเท้า
มะเขือเทศพลัมย่าง:

ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง ทาน้ำมันมะกอกลงบนมะเขือเทศ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน ย่างจนนุ่มและมีรอยไหม้เล็กน้อย พลิกด้านแล้วย่างอีกด้านจนนุ่มและมีรอยไหม้เช่นกัน
ซอสวินาเกรต: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว มัสตาร์ดดิฌง น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไปแล้วตีจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ซอสซาซิกิใส่หัวไชเท้า: วางหัวไชเท้าและหอมแดงลงในตะแกรงตาถี่ วางจานเล็กๆ ไว้ด้านบน แล้วทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออก

เทส่วนผสมที่กรองแล้วลงในชามขนาดกลาง จากนั้นใส่โยเกิร์ต กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอนขูด เกลือ และพริกไทย ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือนานถึง 1 วันก่อนเสิร์ฟ