กัมโบไก่แบบดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 533, ไขมันทั้งหมด 30 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 43 จี., คาร์โบไฮเดรต 24 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 237 มก. โซเดียม 1061 มก. น้ำตาล 5 จี.

กัมโบ้แบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมของไก่ ผัก ไส้กรอกฝรั่งเศส และกุ้ง เป็นข้ออ้างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดงานเลี้ยงเล็กๆ เหมือนที่ทำกันในรัฐหลุยเซียนา เชิญเพื่อนสนิทของคุณมาลิ้มลองอาหารจานเข้มข้นรสชาติอร่อยนี้ เหมือนกับที่ทำในถิ่นกำเนิดของกัมโบ้เลย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำมันพืช 0.5 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 0.5 ถ้วย
ไส้กรอกแอนดูอิลล์ 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก 700 กรัม หั่นเป็น 4 ชิ้นต่อสะโพก
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด (ประมาณ 1 ถ้วย)
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด (ประมาณ 2 ถ้วย)
พริกหวานสีเขียว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย)
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
เครื่องปรุงรสสำหรับดอง 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งขนาดกลาง 700 กรัม (21-25 ตัว) ปอกเปลือก เอาเส้นดำออก และแกะเปลือกแล้ว
ผงซัสซาฟราส 0.5 ช้อนชา
ข้าวสวยร้อนๆ สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: ผ้าก๊อซและเชือกสำหรับใช้ในครัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, ไส้กรอกอันดูอิลล์, พริกหวาน, กุ้ง, ออลสไปซ์, ขมิ้น, ดอกคาร์เนชั่น, ผักชี, อบเชย

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาอื่นๆ ใส่น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่แป้งลงไปแล้วคนจนเนียนและเริ่มเปลี่ยนสีเล็กน้อย ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีสีเหมือนเนยถั่วลิสง ประมาณ 15 นาที พักส่วนผสมที่ได้ไว้
ในขณะเดียวกัน ให้ใส่น้ำมันพืชที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลาง ใส่ไส้กรอกลงไปผัด คนเป็นครั้งคราว จนไขมันละลายและไส้กรอกเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นใส่ชามด้วยกระชอน โรยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาลงบนชิ้นไก่ แล้วนำไปผัดในน้ำมันเดิมในหม้อตุ๋นด้วยไฟกลาง ตักไก่ใส่ชามเดียวกับไส้กรอก ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป คนจนเนียน (ระวังอย่าให้ไหม้) ประมาณ 1 นาที ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม พริกหวาน และพริกป่นลงในกระทะ ผัดต่อจนผักนิ่ม ประมาณ 10 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที

ใส่ซุปไก่และน้ำ 2 ถ้วยลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด ค่อยๆ ใส่แป้งที่ผัดกับเนยลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ห่อเครื่องเทศสำหรับดองด้วยผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับไก่และไส้กรอก เคี่ยวจนน้ำซุปข้นและรสชาติเข้ากัน ประมาณ 45 นาที
ใส่กุ้งและต้นซัสซาฟราสลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนกุ้งสุกและน้ำซุปข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที นำถุงเครื่องเทศออก ชิมน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

เครื่องเทศสำหรับดอง:
เครื่องเทศสำหรับดองโดยทั่วไปประกอบด้วยพริกป่น ผักชี ยี่หร่า ขิง พริกไทยดำ ออลสไปซ์ อบเชย ใบกระวาน มัสตาร์ดสีน้ำตาล มัสตาร์ดสีเหลือง กานพลู และขมิ้น คุณสามารถผสมเครื่องเทศเองได้หากหาแบบสำเร็จรูปไม่ได้

หมวดหมู่: