คัจมัคชีสเซอร์เบียแบบดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 8

เวลา: 5 โมงเย็น
ปริมาณ: 2 ช้อนโต๊ะ

คาจมัก (Kajmak) เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมในแถบคาบสมุทรบอลข่านและประเทศในเอเชียกลาง ทำจากครีมพร่องมันเนยที่แยกออกมาจากนมต้ม อย่างไรก็ตาม วิธีการทำคาจมักแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค คาจมักของเซอร์เบียทำโดยการต้มนมซ้ำๆ หลายครั้ง แล้วตักครีมออกทุกครั้งและเติมเกลือ คาจมักรับประทานคล้ายกับชีสสด คือ ทาบนขนมปังหรือใช้ในอาหารประจำชาติหลากหลายชนิด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

นมวัวหรือนมแกะดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ 2 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำนมไปต้มในหม้อขนาดกลางจนเดือด ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ตักครีมที่ลอยอยู่ด้านบนออกแล้วนำไปแช่เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนการต้มและทำให้เย็นหลายๆ ครั้ง โดยตักเอาส่วนที่เป็นครีมออกทุกครั้งแล้วใส่ลงในภาชนะที่แช่เย็น เติมเกลือลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

บันทึก: คาจมักแบบดั้งเดิมทำโดยการต้มนมวัวหรือนมแกะดิบ จากนั้นเทลงในชามกว้างและตื้นที่เรียกว่า คาร์ลิเซ่ เมื่อนมเย็นลง ครีมจะลอยขึ้นมาเป็นชั้นบางๆ บนผิวหน้า ชั้นครีมนี้จะถูกตักออกและนำไปใส่ในภาชนะไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่า คาบริกา เป็นชั้นๆ ทำซ้ำกระบวนการนี้หลายครั้งจนกว่าภาชนะจะเต็มไปด้วยครีม

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / ไข่และผลิตภัณฑ์จากนม / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทชีส / อาหารยุโรป

สูตรอาหารที่คล้ายกัน