ซุปไก่แบบดั้งเดิมใส่เส้นและผัก

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ซุปไก่ใส่เส้นและผักสูตรดั้งเดิม

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 798, ไขมันทั้งหมด 29 จี., ไขมันอิ่มตัว 9 จี., โปรตีน 52 จี., คาร์โบไฮเดรต 83 จี., เส้นใย 9 จี., คอเลสเตอรอล 161 มก. โซเดียม 2020 มก. น้ำตาล 16 จี.

ซุปไก่ใส่เส้นแบบดั้งเดิมจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเพิ่มผักลงไป นอกจากหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายแล้ว ลองใส่พาร์สนิปเพื่อรสชาติที่เผ็ดขึ้นเล็กน้อย และถ้าชอบรสหวานก็ใส่รากยี่หร่าลงไป เพื่อให้ซุปใสและรสชาติบริสุทธิ์ ควรต้มเส้นแยกต่างหากแล้วค่อยเทลงในชามซุป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่

อกไก่ติดกระดูกและหนัง 6 ชิ้น
ต้นกระเทียม 1 ต้น ตัดรากออกแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน
หัวหอม 1 หัว ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเฉียงเป็น 4 ชิ้น
มะนาว 1 ลูก หั่นบางๆ
ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง
ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง
ใบไทม์สดสองสามกิ่ง
ใบกระวานสดขนาดใหญ่ 1 ใบ

ซุปไก่ใส่เส้น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น หั่นบางๆ ล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง
หัวหอม 1 หัว หั่นบางๆ เป็นวงๆ คล้ายวงสี่เหลี่ยม
ขึ้นฉ่ายฝรั่งขนาดเล็ก 3-4 ต้นพร้อมใบ หั่นเฉียงบางๆ
พาร์สนิป 2 หัว หั่นเป็นเส้น หรือรากเฟนเนลขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้น + สมุนไพรอีกเล็กน้อย
แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นเส้นยาว
น้ำซุปไก่โฮมเมด 2.5-3 ลิตร
อกไก่ต้มสุก 2 ชิ้น สับละเอียด (ประมาณ 2.5 ถ้วยตวง เนื้อส่วนอก)
บะหมี่ไข่ 350 กรัม
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งและพาร์สลีย์สดสับ สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, แครอท, ต้นกระเทียม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีลาว, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, บะหมี่ไข่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่ไก่ ต้นหอมญี่ปุ่น หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท มะนาว ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว โหระพา และใบกระวานลงในหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมส่วนผสมประมาณ 5-7 เซนติเมตร ปิดฝาแล้วนำไปต้มจนเดือด จากนั้นเปิดฝาแล้วลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อนๆ
เคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตักไก่ใส่จานหรือชามใบใหญ่ กรองน้ำซุปและเก็บไว้สำหรับทำน้ำซุป ลอกหนังไก่ออกแล้วฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ส้อมฉีกก็ได้

ซุป:

ในหม้อหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง พาร์สนิปหรือเฟนเนล แครอท เกลือ และพริกไทยดำ ผัดบ่อยๆ ประมาณ 10 นาที จนผักนิ่มแต่ไม่ไหม้ จากนั้นใส่ซุปและเนื้อไก่หนึ่งในสามส่วนลงไป
ถ้าทำซุปไว้ล่วงหน้า ให้พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น จากนั้นค่อยอุ่นด้วยไฟปานกลางถึงสูง แต่ถ้าจะเสิร์ฟทันที ให้ลดไฟลงและต้มเส้นบะหมี่ไข่ในกระทะแยกต่างหาก
ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วนำเส้นบะหมี่ลงไปต้มจนสุกพอดี (al dente) สะเด็ดน้ำแล้วคลุกกับเนยหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
แบ่งเส้นบะหมี่ใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุป แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีลาวสด หรือใบยี่หร่าที่เหลือหากต้องการ

หมายเหตุจากเชฟ

ถ้าชอบซุปที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ใส่พาร์สนิป และถ้าชอบรสหวาน ให้ใส่เฟนเนล

ต้มบะหมี่ไข่แยกต่างหาก แม้ว่าคุณจะวางแผนจะเสิร์ฟซุปทันทีก็ตาม ตักบะหมี่ร้อนๆ ใส่ชาม แล้วราดด้วยซุป

ถ้าเตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า ควรเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สุกแล้วกับน้ำซุปแยกกันในตู้เย็น มิเช่นนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะพองตัวในน้ำซุป และรสชาติจะไม่เหมือนเดิม