ปลาและมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิม: ปลาชุบแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และซอสทาร์ทาร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 789, ไขมันทั้งหมด 47 จี., ไขมันอิ่มตัว 4 จี., โปรตีน 37 จี., คาร์โบไฮเดรต 54 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 73 มก. โซเดียม 794 มก. น้ำตาล 1 จี.

ปลาชุบแป้งทอดกรอบเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์สีเหลืองทองเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมในสหราชอาณาจักรมานานแล้ว สูตรดั้งเดิมนั้นต้องทอดเฟรนช์ฟรายส์สองครั้ง ครั้งแรกนำไปลวกในน้ำมันน้อยๆ ก่อน แล้วจึงทอดอีกครั้งจนกรอบ ส่วนด้านในของเฟรนช์ฟรายส์นั้นนุ่มและฟูอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่ง 350 กรัม หั่นเป็นเส้น (หนาเป็นสองเท่าของเฟรนช์ฟรายส์)
แป้งคุณภาพดี 350 กรัม + แป้งสำหรับโรยเพิ่มเติม
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูกลั่น 1/4 ถ้วย
เนื้อปลาค็อด ปลาแฮดด็อก หรือปลาเฮค จำนวน 6 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม (หนาไม่เกิน 2.5 เซนติเมตร)
น้ำส้มสายชูมอลต์สำหรับเสิร์ฟ
ซอสทาร์ทาร์สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, เฟรนช์ฟรายส์, ซอสทาร์ทาร์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งน้ำมันในหม้อทอดให้ร้อนถึง 120 องศาเซลเซียส (250 องศาฟาเรนไฮต์) ล้างมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ทอดมันฝรั่งในน้ำมันจนนุ่มแต่ไม่ไหม้เกรียม ประมาณ 3-4 นาที ตักมันฝรั่งขึ้นพักไว้โดยสะบัดน้ำมันส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์)
ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา น้ำส้มสายชู และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเนียน เติมน้ำ 2 ถ้วย แล้วคนจนไม่มีก้อนเหลืออยู่ นำแป้งไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส เตรียมแป้งและเกลือใส่ในชามอีกใบ ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน จากนั้นคลุกปลาในแป้งให้ทั่วทุกชิ้น
ค่อยๆ ทอดปลาทีละชุด โดยสะบัดแป้งส่วนเกินออกจากปลา แล้วจุ่มลงในแป้งที่เย็นแล้ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม จากนั้นค่อยๆ หย่อนชิ้นปลาลงในน้ำมัน ทอดจนเหลืองทองและสุกทั่ว แต่ยังคงนุ่มและฉ่ำอยู่ ประมาณ 4-5 นาที หลังจากทอดเสร็จแต่ละชุด ให้ปรับอุณหภูมิน้ำมันกลับไปที่ 175°C (350°F) เพื่อให้แป้งกรอบ ตักขึ้นวางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่น
เมื่อปลาสุกแล้ว ให้นำมันฝรั่งไปทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองทอง สะบัดน้ำมันส่วนเกินออกให้หมด แล้วปรุงรสด้วยเกลือทันที
เสิร์ฟปลาพร้อมมันฝรั่ง น้ำส้มสายชูมอลต์ และซอสทาร์ทาร์

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารจานด่วน / อาหารเรียกน้ำย่อย / ของว่างพร้อมซอส / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทปลา / เมนูมันฝรั่ง / เฟรนช์ฟรายส์ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอังกฤษ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน