ปลาแท่งทอดกับมันฝรั่งทอด เหมือนที่ขายในร้านขายปลาและมันฝรั่งทอดทั่วไป
คะแนนโหวต: 1
เวลา: 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ปลาและมันฝรั่งทอดที่ทำตามสูตรนี้อร่อยและกรอบเหมือนร้านอาหารเลยค่ะ เวลาทอด สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำมันให้คงที่ เพื่อให้มันฝรั่งและปลาสุกทั่วถึงกัน ดังนั้นควรใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน นอกจากนี้ การหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งขนาดเท่าๆ กันก็สำคัญเช่นกัน ที่ปอกเปลือกผักจะช่วยได้ นำปลาไปชุบแป้งเบียร์ปรุงรสก่อนทอด ควรใช้ปลาเนื้อแน่นสีขาว เช่น ปลาค็อด ปลานิล หรือปลาพอลล็อค สามารถทอดทั้งมันฝรั่งและปลาในน้ำมันเดียวกันได้ โดยสลับกัน
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
เฟรนช์ฟรายส์
- มันฝรั่งพันธุ์ Russet Burbank ขนาดใหญ่ 4 หัว
- น้ำมันดอกคำฝอย 4 ลิตร
แป้ง
- เนื้อปลาขาวเนื้อแน่น (เช่น ปลานิล ปลาพอลล็อค ปลาค็อด) น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 เซนติเมตร
- ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
- พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส Old Bay เล็กน้อย
- เบียร์เอลสีน้ำตาล 1 ขวด แช่เย็น
- แป้ง 2 ถ้วย
- แป้งข้าวโพดสำหรับโรย
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, เฟรนช์ฟรายส์, เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์, เบียร์, พริกป่นคาเยน, แป้ง
ปรุงอาหารตามสูตร:
- ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส ในหม้อขนาด 5 ควอร์ต ตั้งน้ำมันดอกคำฝอยด้วยไฟแรงจนถึง 160 องศาเซลเซียส
- ใช้มีดปอกผักที่มีใบมีดรูปตัววีขนาดใหญ่ หั่นมันฝรั่งทั้งเปลือก แล้วใส่ลงในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่
- ในชาม ผสมแป้ง เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ พริกป่น และ...เข้าด้วยกัน เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ค่อยๆ ใส่เบียร์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนและไม่มีก้อน นำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที หมายเหตุ: สามารถแช่เย็นส่วนผสมได้นานถึง 1 ชั่วโมง
- เช็ดมันฝรั่งให้แห้งสนิท เมื่อน้ำมันร้อนถึง 160°C (320°F) ให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ ทอดมันฝรั่งทีละน้อยประมาณ 2-3 นาที จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ และนุ่ม ตักขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C (375°F) นำมันฝรั่งกลับลงไปในกระทะและทอดจนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2-3 นาที ตักมันฝรั่งที่สุกแล้วขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน โรยเกลือเม็ดหยาบขณะที่มันฝรั่งยังอุ่นอยู่ และนำกลับไปอบในเตาที่อุ่นไว้
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175°C (350°F) คลุกชิ้นปลาด้วยแป้งข้าวโพดบางๆ จุ่มปลาทีละสองสามชิ้นลงในแป้ง แล้วหย่อนลงในน้ำมันร้อน เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้พลิกปลาแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 2 นาที ตักปลาขึ้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูมอลต์สำหรับจิ้ม
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
