ปลาชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อาหารจานเด่นระดับโลกของอาหารอังกฤษ – ปลาและมันฝรั่งทอด (ปลาทอดกับมันฝรั่งทอด) แม้ว่าจะเป็นที่นิยมมากในร้านอาหารริมทางและร้านอาหารทั่วไป แต่คุณก็สามารถทำมันให้อร่อยและกรอบได้เหมือนกันที่บ้าน หากคุณรู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟ เคล็ดลับของมันฝรั่งทอดที่กรอบและเบาคือการทอดสองครั้ง มันฝรั่งธรรมดาจะถูกหั่นเป็นชิ้นและแช่ในน้ำเย็นหลายชั่วโมงเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นทอดครั้งแรกด้วยอุณหภูมิน้ำมันต่ำ แล้วจึงนำไปทอดอีกครั้งด้วยความร้อนสูง ส่วนเคล็ดลับของปลาทอดที่อร่อยและกรอบเบาคือแป้งชุบทอดที่ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวและแป้งสาลี

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 หัว (ประมาณ 0.7 กิโลกรัม)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
แป้งคุณภาพดี 1 และ 1/4 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
ผงฟู 2 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
เบียร์ลาเกอร์ 1 ขวด ขนาด 0.33 ลิตร แช่เย็น
เนื้อปลาค็อดแปซิฟิก 0.7 กก. (ชิ้นเดียว) หั่นเป็น 12 ชิ้น
น้ำส้มสายชูมอลต์และมะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, เฟรนช์ฟรายส์, เบียร์อ่อน, พริกป่นคาเยน, แป้งข้าวเจ้า, มันฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

วางกระชอนลงในชามน้ำแข็งขนาดใหญ่ หั่นมันฝรั่งตามยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 เซนติเมตร จากนั้นวางซ้อนชิ้นมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันที แช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง นำกระชอนออกจากน้ำแข็ง ล้างมันฝรั่งให้สะอาด แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350°F) ใส่น้ำมันพืชประมาณ 10 เซนติเมตร (4 นิ้ว) ลงในหม้อทอดขนาดใหญ่ ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 140 องศาเซลเซียส (280°F) โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอด ใส่ครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งลงไปทอดจนนุ่มแต่ไม่ไหม้ ประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทำซ้ำกับมันฝรั่งที่เหลือ เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180 องศาเซลเซียส (350°F)

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย แป้งข้าวเจ้า ผงฟู เกลือ 1 ช้อนชา และพริกป่นเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทเบียร์ลงไป คนจนส่วนผสมเกือบเนียน พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น
วางตะแกรงลวดไว้บนถาดอบที่มีขอบ โรยเกลือลงบนปลา แบ่งปลาออกเป็นสองชุด คลุกปลาในแป้งที่เหลือ 1/2 ถ้วย จากนั้นจุ่มลงในแป้งที่ผสมเบียร์แล้ว ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4 นาที ตักขึ้นวางบนตะแกรงลวดแล้วโรยเกลืออีกครั้ง นำปลาใส่เตาอบเพื่อรักษาความอบอุ่น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 195 องศาเซลเซียส (375°F) แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองชุด ทอดอีกครั้งจนเหลืองกรอบ ประมาณ 2 นาที ตักขึ้นวางบนจานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน แล้วปรุงรสด้วยเกลือ
เสิร์ฟปลาและมันฝรั่งทอดพร้อมน้ำส้มสายชูมอลต์และมะนาวฝาน

บันทึก

การผสมผสานระหว่างแป้งข้าวและแป้งสาลีในส่วนผสมของแป้งชุบทอด ทำให้ปลามีผิวที่เบาและกรอบ.