ปลาและมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิม

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 8 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารอังกฤษดั้งเดิมอย่างฟิชแอนด์ชิปส์ ประกอบด้วยปลาเนื้อขาวคุณภาพดี เนื้อแน่น นำไปทอดในแป้งกรอบๆ และเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ทอดสองครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิชแอนด์ชิปส์มันเยิ้มเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องใช้กระทะทอดขนาดใหญ่พอ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงอย่างมากเมื่อใส่ส่วนผสมลงไป ที่บ้าน นั่นหมายความว่าต้องทอดปลาแต่ละชิ้นแยกกัน แต่ผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าจริงๆ อย่าปล่อยน้ำมันทิ้งไว้โดยไม่มีคนดูแล และอย่าใส่น้ำมันเกินครึ่งกระทะ น้ำมันที่มีจุดเดือดสูงและไม่มีรสชาติ เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เหมาะสำหรับการทอด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เฟรนช์ฟรายส์

มันฝรั่งพันธุ์รัสเซ็ต-เบอร์แบงก์ขนาดใหญ่ 12 หัว
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) สำหรับทอด

แป้งรสเผ็ด

แป้ง 2 ถ้วย
เกลือเม็ดหยาบ 3 ช้อนชา
พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งเบียร์

แป้ง 3 ถ้วย
พริกปาปริก้า 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มสำหรับปลา
เบียร์ไลท์ 1 ขวด (0.33 ลิตร) (ยิ่งเบาและมีฟองมากยิ่งดี)

ปลา

ปลาเนื้อขาวขนาดใหญ่ 1.3 กิโลกรัม ไม่มีหนังและก้าง (เช่น ปลาค็อด)
น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) สำหรับทอด
น้ำส้มสายชูมอลต์คุณภาพดีสำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อทอด

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, เฟรนช์ฟรายส์, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือหม้อทอด) ประมาณครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนถึง 135 องศาเซลเซียส
มันฝรั่ง:

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นๆ แช่มันฝรั่งที่หั่นแล้วในน้ำ เช็ดให้แห้งสนิท แล้วค่อยๆ ใส่ลงในน้ำมันทีละน้อย ระวังอย่าใส่มากเกินไปในกระทะ ทอดมันฝรั่งจนนุ่มแต่ยังไม่เหลือง ประมาณ 10 นาที เมื่อทอดมันฝรั่งเสร็จแล้ว นำไปวางบนถาดอบแล้วแช่เย็นข้ามคืน

เมื่อพร้อมเสิร์ฟ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) แล้วทอดมันฝรั่งที่ลวกแล้วทีละน้อยหากจำเป็น จนกระทั่งเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ประมาณ 5 นาที
แป้งรสเผ็ด:

ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทยดำในชามขนาดใหญ่ แล้วพักไว้

แป้งเบียร์:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ปาปริก้า และเกลือให้เข้ากันดี คนตลอดเวลา ค่อยๆ เติมเบียร์ทีละน้อยจนส่วนผสมข้นขึ้น ขณะที่คนอยู่ ให้เติมน้ำเย็นทีละน้อยจนได้เนื้อเนียนไม่มีก้อนเหมือนครีมเปรี้ยว
ปลา:

ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่ (หรือหม้อทอด) ประมาณครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 190°C (350°F) หั่นปลาเป็นชิ้นๆ ละ 220 กรัม (0.75 ออนซ์) จำนวน 6 ชิ้น โดยเอาเศษกระดูกและหนังออกให้หมด คลุกปลาในแป้งปรุงรส เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก แล้วชุบในแป้งเบียร์ พักให้แป้งหยดออกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ หย่อนปลาลงในน้ำมันร้อนจัด
นำปลาไปทอดในน้ำมันร้อนจัด โดยแบ่งทอดทีละน้อยหากจำเป็น จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและปลาลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ประมาณ 5-7 นาที ใช้ตะหลิวตักปลาขึ้นจากน้ำมันแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟบนจานพร้อมมันฝรั่ง โรยด้วยเกลือเม็ดหยาบ และตกแต่งด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์