ปลาและมันฝรั่งทอด

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สูตรอาหารอังกฤษจานนี้แบบละเอียดพร้อมรูปภาพ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปลา

เนื้อปลาคอดแล่หนังและเอาหนามออกแล้ว 1.1-1.4 กิโลกรัม
เบียร์อ่อน 750 มิลลิลิตร
แป้งสาลี 4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
หัวหอมป่น 1 ช้อนชา
เฟรนช์ฟรายส์ (ดูสูตรด้านล่าง)
ซอสเรมูลาด (ดูสูตรด้านล่าง)
มะนาวฝานเป็นชิ้น สำหรับตกแต่ง

ชิป

มันฝรั่งสำหรับทอด 900 กรัม ล้างสะอาดแล้ว
เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
กระเทียมผง 1 ช้อนชา
หัวหอมป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา 1.5 ลิตร

เรมูลาด

มายองเนส 2 ถ้วย
นม 90 มิลลิลิตร
มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเขียวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกเหลืองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองหวานสับ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์สับ 1 ช้อนชา
กระเทียมบด 1 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาวเล็กน้อย
ซอสวูสเตอร์เชียร์เล็กน้อย
ซอสพริกเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยดำป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, เฟรนช์ฟรายส์, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสเผ็ด, มายองเนส, มัสตาร์ดดิฌง, แตงกวาดอง, เคเปอร์, น้ำมะนาว, หัวหอมแห้ง, กระเทียมผง, ผงมัสตาร์ด, เบียร์อ่อน, น้ำนม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อนถึง 174 องศาเซลเซียส (175 องศาเซลเซียส) ผสมเกลือหยาบ พริกไทย กระเทียมผง และหัวหอมป่น อย่างละ 1 ช้อนชา กับแป้ง 4 ถ้วยตวง แยกส่วนผสมแห้งไว้ 2 ถ้วยตวง เติมเบียร์ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ไม่มีก้อน แป้งควรมีลักษณะคล้ายแป้งแพนเค้กและข้นพอที่จะเกาะปลาได้ หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 85-110 กรัม แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน
คลุกชิ้นปลาในแป้งปรุงรสจนทั่วชิ้นปลา จากนั้นนำชิ้นปลาที่คลุกเกล็ดขนมปังแล้วไปชุบแป้งทอด เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ค่อยๆ วางปลาที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันร้อน เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้พลิกปลาและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-4 นาที นำขึ้นจากน้ำมันและซับให้แห้งด้วยกระดาษซับน้ำมัน

เสิร์ฟปลาพร้อมมันฝรั่งทอดและซอสเรมูลาด ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและผักชีสับ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูมอลต์ตามชอบ

มันฝรั่งทอด: ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อนถึง 135 องศาเซลเซียส (275 องศาฟาเรนไฮต์) หั่นมันฝรั่งตามยาวเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 x 1 x 8 เซนติเมตร (0.5 x 0.5 x 3 นิ้ว) นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดแล้วล้างให้สะอาดเพื่อขจัดแป้งออก สะเด็ดน้ำและเช็ดมันฝรั่งให้แห้งสนิท ค่อยๆ ใส่มันฝรั่งที่แห้งแล้วลงในน้ำมันร้อนและทอดประมาณ 3-4 นาที จนกระทั่งมันฝรั่งเริ่มเหนียวและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
นำมันฝรั่งออกจากน้ำมันและทิ้งไขมันส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 182 องศาเซลเซียส (175°C) นำมันฝรั่งที่ลวกแล้วกลับลงไปในน้ำมันและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 6-8 นาที ตัดไขมันส่วนเกินออกและปรุงรสด้วยเครื่องปรุง เก็บไว้ให้ร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส (195°F)

เรมูลาด: ในชามขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตีจนเนียน นำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - ฟิดเลอร์สกรีน ผับและร้านอาหารไอริช

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / ปลาและอาหารทะเล / อาหารจานด่วน / ซอส / ซอสอิมัลชัน / อาหารอังกฤษ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน