ปลาห่อฟอยล์: ตัวเลือกในการปรุงอาหาร

1. เลือกอาหารทะเล

แต่ละตัวเลือกออกแบบมาสำหรับ 4 ที่

• ปลาแซลมอนไร้หนัง 4 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม
  
• กุ้งตัวใหญ่ 680 กรัม (ปอกเปลือก แต่ไม่ต้องเอาหางออก)
  
• ปลากะพงลายไร้หนัง 4 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม
  
• ปลาฮาลิบัต 4 ชิ้น ไม่มีหนัง ชิ้นละ 170 กรัม
  
• ปลาค็อด 4 ชิ้น (ไม่มีหนัง) ชิ้นละ 170 กรัม
  
• หอยแมลงภู่ 1360 กรัม (ทำความสะอาดด้วยแปรงและเอาหนวดออก)

2. เลือกผัก

ใช้ 2 ชนิด และเตรียมรวมทั้งหมด 4 ช้อนโต๊ะ

• พริกหวานหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• หัวหอมแดงหั่นบางๆ
  
• เมล็ดข้าวโพด (สดหรือแช่แข็ง)
  
• แครอทหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• หัวอาร์ติโชค (สดหรือแช่แข็ง)
  
• เฟนเนล หั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• ต้นกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• ต้นหอมซอยเป็นท่อนยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร
  
• ถั่วชิกพีหรือถั่วกระป๋อง นำมาสะเด็ดน้ำและล้างให้สะอาด
  
• มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปต้ม
  
• เห็ดหั่นเป็นชิ้นบางๆ
  
• มะเขือเทศองุ่นหรือมะเขือเทศเชอร์รี่ ผ่าครึ่ง
  
• บวบหรือฟักทองสีเหลือง หั่นบางๆ
  
• ผักใบอ่อน (ใช้ 1 ถ้วยตวงต่อหนึ่งซอง)

3. รวบรวมซองฟอยล์

เตรียมแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ 4 แผ่น (ใช้สองชั้นสำหรับหอยแมลงภู่) วางผัก 1 ถ้วยลงตรงกลางแต่ละแผ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง โหระพา ไทม์ ออริกาโน หรือโรสแมรี่ วางปลาหรืออาหารทะเลลงบนผัก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยด้วยไวน์ขาวหรือน้ำเล็กน้อย นำขอบด้านสั้นของฟอยล์มาประกบกันแล้วพับสองครั้งเพื่อปิดผนึก พับขอบที่เหลือเข้าด้านในแล้วปิดผนึก โดยเว้นช่องว่างไว้สำหรับไอน้ำ

4. จัดเตรียมอาหารใส่ซอง

ย่างบนเตาหรือก่อกองไฟ อุ่นเตาย่างด้วยไฟปานกลางถึงสูง หรือก่อกองไฟแล้ววางตะแกรงย่าง ย่างปลาประมาณ 10-12 นาที จนปลาสุก (ระหว่างที่ปลากำลังย่าง ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับราดหน้า (ขั้นตอนที่ 5)) พักไว้ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เปิดห่อแล้วราดส่วนผสมลงไป

ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230°C (450°F) วางห่อปลาลงบนถาดอบ อบประมาณ 12-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะสุก (ระหว่างที่ปลากำลังอบ ให้ทำส่วนผสมสำหรับโรยหน้า ขั้นตอนที่ 5) พักไว้ 5 นาที จากนั้นค่อยๆ เปิดห่อและโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้

5. เตรียมส่วนผสมสำหรับตกแต่งหน้าอาหาร

มะนาวกับผักชี คั่วเมล็ดผักชีและเมล็ดมัสตาร์ดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแห้ง บดในเครื่องบดเครื่องเทศจนหยาบ (หรือบดในกระทะ) ผสมกับเปลือกมะนาวขูด 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา และพริกไทย 1/4 ช้อนชา


น้ำมันพืชผสมขิงและต้นหอม ในเครื่องปั่นอาหารขนาดเล็ก ปั่นเนยที่อ่อนตัวแล้ว 55 กรัม ต้นหอมซอย 3 ต้น ขิงปอกเปลือกขูด 2 ช้อนชา น้ำมันงาดำ 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา จนเนียน


น้ำมันปรุงรสเผ็ดผสมพริกไทย ปั่นส่วนผสมต่อไปนี้ให้เนียน: พริกแดงย่างสับ 1/4 ถ้วย (หรือพริกปิเกลโล) น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 2 ช้อนชา ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา กระเทียมขูด 1 กลีบ เกลือและผงยี่หร่าอย่างละ 1/4 ช้อนชา

ดูรวมสูตรอาหารได้ที่นี่: 50 เมนูที่คุณสามารถปรุงด้วยฟอยล์บนเตาย่างได้