ปลาชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

เมนูนี้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าฟิชแอนด์ชิปส์ของอังกฤษ โดยเป็นการนำปลาชิ้นเล็กๆ ชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แทนที่จะใช้เฟรนช์ฟรายส์แบบดั้งเดิม ลองทำมันฝรั่งบดดู: นำมันฝรั่งต้มทั้งเปลือกมาทาเนย บดเบาๆ แล้วอบในเตาอบจนเหลืองกรอบ ส่วนปลา ให้ใช้ปลาแฮดด็อก ปลาพอลล็อค หรือปลาเฮค ชุบแป้งเบียร์แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ได้ผิวกรอบอร่อยและฟูเป็นพิเศษ ควรพักแป้งไว้สักสองสามชั่วโมงก่อนทอด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อปลาแฮดด็อก พอลล็อค หรือเฮค น้ำหนัก 1.3 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหนาๆ
แป้งคุณภาพดี 1 และ 2/3 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
เบียร์ข้าวสาลีแช่เย็น 2 ถ้วย
มันฝรั่งแดงขนาดเล็กหรือมันฝรั่งใหม่ 0.9 กิโลกรัม
เกลือทะเลคุณภาพดี
เนยจืดละลาย 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1/3 ถ้วย
น้ำส้มสายชูมอลต์ สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปลาค็อด, มันฝรั่งแดง, เบียร์อ่อน, เกล็ดเกลือทะเล

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วทำหลุมตรงกลาง ค่อยๆ เทเบียร์ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง คุณสามารถผสมแป้งไว้ล่วงหน้าได้ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งแช่นาน ปลาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (400 องศาฟาเรนไฮต์) ใส่น้ำและเกลือเล็กน้อยลงในมันฝรั่ง ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวจนนุ่มประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง คลุกมันฝรั่งกับเนยละลาย แล้ววางลงบนถาดอบ ใช้ตะหลิวกดมันฝรั่งแต่ละลูกให้แบนเล็กน้อย (อย่าบดจนละเอียด) แล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ นำเข้าอบจนเหลืองกรอบ ประมาณ 15-20 นาที

ในขณะเดียวกัน ในกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันพืชประมาณ 5 เซนติเมตร ตั้งไฟกลาง รอให้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิสำหรับทอดอ่านได้ 190 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) น้ำมันร้อนจะช่วยทอดชิ้นแป้งให้สุก

ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยดำ ค่อยๆ นำปลาไปชุบแป้งทอดทีละน้อย ปล่อยให้แป้งส่วนเกินหยดกลับลงในชาม แล้วจึงนำชิ้นปลาลงทอดในน้ำมันร้อน

นำไปทอดโดยใช้ที่คีบพลิกกลับด้าน จนกระทั่งเหลืองทั่วกัน ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน

ตักขึ้นวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออก
แบ่งมันฝรั่งใส่ลงในปลาทอด โรยด้วยผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูมอลต์สำหรับจิ้ม