กระเจี๊ยบผัด

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 (ไม้เสียบ 2 อันสำหรับแต่ละที่)

สูตรทำโอคราทอดชุบแป้ง เสิร์ฟพร้อมซอสแรนช์รสเผ็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

กระเจี๊ยบสด 350-450 กรัม
น้ำมันคาโนลา 2.5 ช้อนโต๊ะ
แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือทะเลละเอียด 1.5 ช้อนชา (แบ่งใส่ภาชนะ)
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา (แบ่งใส่ภาชนะ)
พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา (แบ่งใส่ปริมาณที่เหมาะสม)
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
ซอสพริกเผ็ด 4-6 หยด
น้ำเย็นจัด 3/4 ถ้วย
ซอสแรนช์รสเผ็ดสำหรับเสิร์ฟ (ดูสูตรด้านล่าง)
อุปกรณ์เพิ่มเติม: ไม้เสียบลูกชิ้นไม้ไผ่ประมาณ 8 อัน (ยาว 30 ซม.)

ซอสแรนช์รสเผ็ด:

กระเทียม 1 กลีบ
เกลือหยาบ 1.5 ช้อนชา (แบ่งใส่ปริมาณที่เหมาะสม)
ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสด 1/4 ถ้วย (ตักแบบไม่แน่นจนเกินไป)
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา
หัวหอมแห้งบด 1 ช้อนชา
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 2 หยด
พริกป่นไคเยนน์เล็กน้อย
พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: กระเจี๊ยบ, แป้ง, พริกป่นคาเยน, พริกไทยขาว, หัวหอมแห้ง, กระเทียม, ผักชีลาว, ซอสเผ็ด, ซอสแรนช์, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว, นมเปรี้ยว, น้ำมะนาว, กระเจี๊ยบ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อทอดแบบดัตช์หรือหม้อทอดน้ำมัน ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส

ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ตัดหัวท้ายออก แล้วหั่นกระเจี๊ยบตามขวางเป็นชิ้นหนา 1-1.5 เซนติเมตร

ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งทั้งหมด เบกกิ้งพาวเดอร์ เกลือ 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน ในชามขนาดเล็ก ผสมเกลือที่เหลือ 1/2 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา และพริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา เข้าด้วยกัน

ใส่แป้งข้าวโพดลงในชามขนาดเล็ก

เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ซอสพริกและน้ำเย็นจัดลงในแป้ง คนเบาๆ แป้งจะยังจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย
นำกระเจี๊ยบเขียวเสียบลงบนไม้เสียบ โดยเสียบผ่านตรงกลางเนื้อกระเจี๊ยบ และเว้นระยะห่างระหว่างแต่ละชิ้นเพื่อให้ทอดแยกกัน ทำซ้ำกับกระเจี๊ยบเขียวที่เหลือ คลุกไม้เสียบและผักด้วยแป้งข้าวโพด จุ่มลงในแป้งชุบ แล้วรีบนำลงน้ำมันร้อนทันทีอย่างระมัดระวัง

ทอดกระเจี๊ยบเขียวทีละน้อยจนเหลืองกรอบ ประมาณ 4-6 นาทีต่อครั้ง วางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำสลัดแรนช์

ซอสแรนช์รสเผ็ด: บดกระเทียม จากนั้นเติมเกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา แล้วใช้ขอบมีดบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เครื่องแกงลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ปั่นให้ละเอียดแล้วชิมเพื่อปรับรสชาติให้เหมาะสม

ตักซอสใส่ชามขนาดเล็กแล้วนำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง