เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6-8

พายไก่ เห็ด และชีสเชดดาร์ - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งที่ร่อนแล้ว 2.5 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยบดสดใหม่
• ชีสแข็งขูดละเอียด 1.5 ถ้วย (150 กรัม) เชดดาร์ หรือพาร์เมซาน
• เนย 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
• มาการีน 90 กรัม

สำหรับไส้:

• ไก่ย่าง 1 ตัว (800-1300 กรัม)
• น้ำซุปไก่ใส่เกลือเล็กน้อย 3 ถ้วย
• เนย 70 กรัม
• หัวหอม 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ไทม์สดสับ 5 ช้อนชา
• ขึ้นฉ่าย 6 ต้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• แครอท 6 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• เห็ดหอม 230 กรัม เอาโคนออก หั่นส่วนหัวเป็นชิ้นๆ
• เห็ดหั่นบาง 230 กรัม
• แป้ง 7 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย
• ครีมข้น 1 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสับสด 1/2 ถ้วย
• พริกไทยบดสดใหม่
• เกลือหยาบ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, เห็ดชิตาเกะ, เห็ดแชมปิญอง, ชีสเชดดาร์, ครีม, ไวน์ขาว, หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, เห็ด

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• เตรียมแป้งพาย: ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่แป้ง เกลือ พริกไทย 1/4 ช้อนชา ชีสเชดดาร์ เนย และมาการีน ปั่นจนเป็นก้อนใหญ่ๆ เติมน้ำเย็น 1/2 ถ้วย แล้วปั่นต่อจนเกือบเนียน ตักใส่แผ่นพลาสติกห่อ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
• ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้: เลาะเนื้อไก่จากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ พักไว้ นำกระดูกใส่ลงในหม้อแล้วเติมน้ำซุปไก่ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที กรองน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 3
• เตรียมไส้เห็ด: ในหม้อก้นหนา ใส่น้ำมันเนยแล้วผัดหัวหอม โหระพา ขึ้นฉ่าย แครอท และเกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา ด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คนประมาณ 6 นาที ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วผัดต่ออีกประมาณ 6 นาที ใส่แป้งแล้วผัดต่ออีก 2 นาที เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที เทน้ำซุป ครีม และเกลือ 1/2 ช้อนชาลงไป ต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนต่ำ แล้วเคี่ยวจนข้นประมาณ 3 นาที ใส่ผักชีฝรั่ง ไก่สับ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักส่วนผสมใส่ภาชนะอบขนาด 3-4 ควอร์ต
ขั้นตอนที่ 4
• เตรียมพาย: คลึงแป้งระหว่างกระดาษไขสองชั้นจนมีขนาดใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย วางแป้งลงบนไส้แล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของกระทะ ใช้แปรงทาขนมปังทาครีมที่ตีแล้วลงบนหน้าพาย และใช้มีดกรีดเป็นรอยหลายๆ รอย
ขั้นตอนที่ 5
• นำพายเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 35 นาที

คะแนนโหวต: 2