ฮัมมัสรมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
ปริมาณ: 1.2 กก.

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 609, ไขมันทั้งหมด 36 จี., ไขมันอิ่มตัว 5 จี., โปรตีน 16 จี., คาร์โบไฮเดรต 59 จี., เส้นใย 11 จี., คอเลสเตอรอล 0 มก. โซเดียม 634 มก. น้ำตาล 7 จี.

เพลิดเพลินไปกับรสชาติรมควันธรรมชาติของฮัมมัสถั่วชิกพีรมควัน ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ตะแกรงโลหะเพื่อวางบนเตาย่างพร้อมกับถั่วชิกพี นอกจากถั่วชิกพีรมควันแล้ว ฮัมมัสยังปรุงรสด้วยกระเทียมย่างและพริกปาปริก้า ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติรมควันให้ดียิ่งขึ้น เสิร์ฟฮัมมัสเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับแผ่นแป้งพิต้ากรอบรสเผ็ด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ถั่วชิกพี

กระเทียม 1 หัว
น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนชา + เพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ถั่วชิกพีบรรกระป๋อง 3 กระป๋อง (ขนาด 400 กรัม) ล้างให้สะอาด
มะนาว 3 ลูก ผ่าครึ่ง
ทาฮินี 1 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำ 1.5 ถ้วย
พริกหวานย่างสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสับสด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

พิต้าชิปส์

ขนมปิต้าชิปแบบธรรมดา 1 ถุง น้ำหนัก 500 กรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม 2 ช้อนชา
อุปกรณ์พิเศษ: กล่องรมควันหรือถาดฟอยล์ขนาดเล็ก, เศษไม้ผล 1 ถ้วย เช่น ไม้เชอร์รี่หรือไม้แอปเปิล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ถั่วชิกพี, มะนาว, ทาฮินี, ฮัมมัส, เกลือกระเทียม, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, พิต้าชิปส์

ปรุงอาหารตามสูตร:

ใส่เศษไม้รมควัน 1 ถ้วยลงในภาชนะรมควันหรือถาดอบที่ปูด้วยฟอยล์ วางไว้ใต้ตะแกรงของเตาแก๊สโดยตรงบนหัวเตา อุ่นเตาให้ร้อนถึง 300°F (150°C) เพื่อให้เศษไม้ได้รับความร้อนโดยตรง
ตัดส่วนบนของกลีบกระเทียมออก โดยให้เห็นส่วนบนของกลีบ โรยด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา แล้วห่อด้วยฟอยล์ วางถั่วชิกพีลงในตะแกรงโลหะ ปิดตะแกรงด้วยฟอยล์ วางถั่วชิกพีและกระเทียมไว้ด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง ปิดฝาเตาย่าง แล้วรมควันถั่วชิกพีประมาณ 30 นาที และกระเทียมประมาณ 1 ชั่วโมง จนกระทั่งกลีบกระเทียมนุ่ม นำถั่วชิกพีออกแล้วปล่อยให้เย็นลงในขณะที่กระเทียมกำลังสุก

ประมาณ 10 นาทีก่อนที่กระเทียมจะสุก ให้วางมะนาวครึ่งซีกโดยหันด้านที่ตัดลงบนตะแกรงย่างเหนือไฟโดยตรง แล้วย่างจนกระทั่งมีรอยย่างปรากฏขึ้น ประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นบีบน้ำมะนาวผ่านตะแกรงลงในชาม
เมื่อกระเทียมสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 10 นาที จากนั้นแกะฟอยล์ออก แล้วบีบกลีบกระเทียมที่นิ่มแล้วลงในชามเล็กๆ
นำถั่วชิกพีรมควันเย็นแล้ว กระเทียมอบ ทาฮินี เกลือ ยี่หร่า น้ำมะนาวอบ และน้ำเปล่าใส่ลงในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นประมาณ 2 นาที จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกที่เหลือ 3/4 ถ้วยลงไป ปั่นต่อจนเนียนสนิท ประมาณ 3-4 นาที หากฮัมมัสข้นเกินไป ให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นที่ต้องการ
ตักฮุมมัสใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยพริกหวานย่างสับละเอียด ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง (ถ้าใช้) และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งพิต้ากรอบ

พิต้าชิปส์ใส่แผ่นแป้งพิต้าลงในชามใบใหญ่ ราดด้วยน้ำมันมะกอกแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ในชามใบเล็ก ผสมพริกปาปริก้าและเกลือกระเทียมเข้าด้วยกัน โรยเครื่องปรุงลงบนแผ่นแป้งพิต้าแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เคธี่ ลี เป็นนักเขียนตำราอาหาร นักวิจารณ์อาหาร เชฟ และนักเขียนชาวอเมริกัน

หมวดหมู่: