ไส้กรอกลิงวิกาโปรตุเกสทำเอง

คะแนนโหวต: 3

วิธีทำไส้กรอกลิงกวิกา (ไส้กรอกโปรตุเกส) ที่บ้าน

เวลา: 5 โมงเย็น

Linguica (port. ลิงกุยซ่าลิงกุยซา (Linguica) เป็นไส้กรอกหมูแบบดั้งเดิมของโปรตุเกส มีรสชาติจัดจ้านด้วยกระเทียมและพริกปาปริก้า ชาวเกาะอะโซเรสได้นำสูตรการทำลิงกุยซามาสู่สหรัฐอเมริกา และเป็นที่นิยมในทุกที่ที่มีผู้อพยพชาวโปรตุเกสอาศัยอยู่ โดยเฉพาะในบราซิล ไส้กรอกชนิดนี้รับประทานได้หลายรูปแบบ ทั้งในแซนด์วิช อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และแม้แต่ในสตูว์ เป็นส่วนผสมที่ใช้ได้หลากหลายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำลิงกุยซาเองที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ด้วยการทำตามสูตร คุณจะได้ไส้กรอกที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและนำมาใช้ในอาหารต่างๆ หรือรมควันและเสิร์ฟเป็นอาหารรสเลิศหรือในแซนด์วิชได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อหมูส่วนไหล่หรือเนื้อหมูป่า 1.5 กิโลกรัม
ไขมันหมู 700 กรัม
เกลือหยาบ 34 กรัม
เกลือไนไตรต์ Instacure No. 1 6 กรัม (ไม่จำเป็น – หากคุณวางแผนจะรมควันไส้กรอก)
เดกซ์โทรสหรือน้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 10 กลีบ บดละเอียด
พริกปาปริก้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าหรือพริกคาเยน 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
นมผง 0.5 ถ้วย (ไม่จำเป็น – จะช่วยให้ไส้กรอกคงความชุ่มชื้นระหว่างการรมควัน หากคุณเลือกที่จะรมควัน)
3/4 ถ้วย ไวน์แดงโปรตุเกส
ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: หมูสับ, ไขมันหมู, พริกไทยดำ, พริกป่นคาเยน, ออริกาโน, กระเทียม, พริกปาปริก้า, นมผง, ไวน์แดง, ไส้หมู

ปรุงอาหารตามสูตร:

นำเนื้อและไขมันไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมง จนเกือบแข็งตัว
นำปลอกไส้กรอกออกมาประมาณ 3-4 ปลอก (ยาวประมาณ 4.5 เมตร) แล้วแช่ลงในชามน้ำอุ่นจัด

หั่นเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นขนาดพอดีกับเครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อและมันหมูกับเกลือ เกลือไนไตรต์ (ถ้าใช้) น้ำตาล กระเทียม นมผง และเครื่องเทศที่เหลือ แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ นำไปแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่เพิ่มเติมเพื่อความเป็นมืออาชีพ
ผสมชิ้นเนื้อและไขมันกับเกลือและเกลือไนไตรต์ แล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยให้ไส้กรอกเซ็ตตัวได้ดีขึ้น.
บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ประมาณ 6.5 มม. หากอุณหภูมิในครัวของคุณสูงกว่า 20°C ให้วางชามที่มีเนื้อบดลงในชามอีกใบที่ใส่น้ำแข็งเพื่อรักษาความเย็น นำเนื้อบดกลับไปแช่ในช่องแช่แข็งในขณะที่คุณทำความสะอาด
ขั้นตอนนี้ต้องอาศัยประสบการณ์บ้าง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกเนียนแต่ยังมีก้อนไขมันอยู่บ้าง
เติมไวน์ลงในเนื้อบดแล้วผสมให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาดหรือใช้เครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำประมาณ 60-90 วินาที ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพื่อให้ไส้กรอกจับตัวเป็นก้อนอย่างเหมาะสม.
หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้นำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็นในขณะที่คุณทำความสะอาดครัว
ใส่ไส้ลงในปลอกไส้กรอกให้เต็มก่อนมัด จากนั้นมัดไส้กรอกเข้าด้วยกัน โดยบิดไส้กรอกชิ้นแรกไปทางหนึ่งและชิ้นที่สองไปอีกทางหนึ่ง หรือจะใช้เชือกก็ได้ ห่อไส้กรอกด้วยผ้าขาวบาง
แขวนไส้กรอกไว้ในที่เย็น หากอากาศข้างนอกอบอุ่นหรือหากคุณกำลังรมควันไส้กรอก ให้แขวนไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากสถานที่นั้นมีอุณหภูมิไม่เกิน 3 องศาเซลเซียส คุณสามารถแขวนทิ้งไว้ข้ามคืนได้
ขั้นตอนนี้ต้องใช้อุปกรณ์รมควันและเศษไม้สำหรับรมควัน
เตรียมเตาอบรมควันและรมควันไส้กรอกอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือนานถึง 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส (86 องศาฟาเรนไฮต์) ฉันชอบรมควันแบบอ่อนๆ เพื่อให้รสชาติของเนื้อหมูและเครื่องเทศเด่นชัดขึ้นในไส้กรอก เศษไม้โอ๊คก็ใช้ได้ แต่ไม้ฮิคกอรี่ เมเปิล พีแคน หรือไม้ผลก็ใช้ได้เช่นกัน.
หลังจากที่ไส้กรอกแห้งหรือรมควันแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็ง ควรทำในวันถัดไป วิธีนี้จะช่วยให้ไส้กรอกแข็งตัวและคงรูปทรงไว้ได้ในระหว่างการแช่แข็ง
ไส้กรอกที่ปรุงเสร็จแล้วควรมีเนื้อแน่น แต่ไม่แข็ง มีรสเผ็ดเล็กน้อย และมีกลิ่นรมควันอันเป็นเอกลักษณ์.
ไส้กรอกเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 5 วัน และหากไม่มีเชื้อโรคปนเปื้อนระหว่างการผลิต ก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 ปี
ทางออก: 2.2 กก.

จากเนื้อหมูบดสำหรับทำไส้กรอกลิงวิกิ คุณสามารถนำไปทำอย่างอื่นได้อีกมากมาย แฮมเบอร์เกอร์รมควันสไตล์โปรตุเกส.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - แฮงค์ ชอว์ - ผู้สร้างสรรค์สูตรอาหารเกมล่าสัตว์ที่เป็นเอกลักษณ์ของอเมริกา เขียนหนังสือ และสะสมภาพถ่ายที่ถ่ายขณะล่าสัตว์หรือตกปลา

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรการรมควันแบบร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / เนื้อย่าง / อาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์ / อาหารอเมริกัน / อาหารโปรตุเกส

สูตรอาหารที่คล้ายกัน