มาเดรา ประเภทของไวน์ การนำไปใช้ในการประกอบอาหาร

มาเดรา เกาะแห่งฤดูใบไม้ผลิอันนิรันดร์ กลายเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญในศตวรรษที่ 17 โดยได้รับการช่วยเหลือจากโจรสลัดในการกระจายและทำให้เป็นที่นิยม และตั้งแต่ปี 1663 เป็นต้นมา ไวน์ก็ถูกส่งตรงไปยังอาณานิคมของอังกฤษ เกาะนี้ถูกค้นพบในปี 1420 โดยนักสำรวจชาวโปรตุเกส ฌูเอา กอนซัลเวส ซาร์โก และถูกนำเสนอต่อโลกในฐานะเกาะที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยป่าไม้หนาแน่น จึงเป็นที่มาของชื่อมาเดรา ซึ่งหมายถึง "ไม้" เกาะนี้กลายเป็นจุดพักสำหรับนักเดินเรือที่ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติก และต่อมาการผลิตน้ำตาลก็เริ่มต้นขึ้นบนเกาะ เมื่อเวลาผ่านไป ด้วยวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ การผลิตไวน์จึงเริ่มต้นขึ้น โดยได้รับการอำนวยความสะดวกจากดินภูเขาไฟ ไวน์นี้อาจเป็นแบบแห้งหรือหวาน ขาวหรือแดง เนื่องจากมีความหวาน จึงมักใช้เป็นไวน์สำหรับทานคู่กับของหวาน

ไวน์มาเดราผลิตขึ้นโดยใช้สูตรเฉพาะ โดยการบ่มไวน์ในสิ่งที่เรียกว่าซาวน่าร้อน หรือ "เอสตูฟา" สำหรับไวน์มัลวาเซียและบูอัล น้ำองุ่นจะถูกหมักพร้อมกับเปลือกเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อสกัดแทนนินและกลิ่นหอม จากนั้นไวน์จะถูกแช่เย็นในถังไม้โอ๊คแล้วส่งออกไปทั่วโลก คุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์มาเดราเกิดจากกลิ่นหอมที่ซับซ้อน ซึ่งพัฒนาขึ้นระหว่างการบ่มและขึ้นอยู่กับสภาวะการบ่ม วัตถุดิบของไวน์ ปริมาณแทนนิน และผลกระทบของกำมะถัน

ไวน์มาเดรามีหลายชนิดที่ผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร โดยจะมีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติจัดจ้าน

นอกจากจะใช้เป็นของหวานและใช้ในการปรุงอาหารแล้ว ไวน์มาเดรายังมักถูกเสิร์ฟในงานชิมไวน์ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคงอยู่นาน ซึ่งเป็นที่สนใจของนักดื่มไวน์

ไวน์มาเดราเป็นไวน์เสริมแอลกอฮอล์ หมายความว่ามีการเติมแอลกอฮอล์เข้าไป ไม่ใช่โดยธรรมชาติ แต่ในขั้นตอนการหมักที่เฉพาะเจาะจง มีปริมาณแอลกอฮอล์ 19-20% และทำจากองุ่นสี่สายพันธุ์ที่มีความเป็นกรดสูงและมีปริมาณน้ำตาล 2-7% ได้แก่ มาลวาเซีย บัวล์ เวอร์เดลโฮ และเซอร์เซียล รสชาติขององุ่นแต่ละสายพันธุ์มีตั้งแต่แห้งไปจนถึงหวาน ไวน์มาเดราเสิร์ฟในแก้วขนาด 75 มล. เพื่อให้ได้กลิ่นหอมอย่างเต็มที่ และก้านแก้วที่สูงจะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์อุ่นขึ้นจากฝ่ามือ ควรเติมไวน์ลงในแก้วประมาณสองในสามของแก้ว

มัลม์ซีย์ — นี่คือชื่อขององุ่นพันธุ์มัลวาเซีย ซึ่งปลูกบนเกาะมาเดรา องุ่นพันธุ์นี้ใช้ทำไวน์มาเดราที่มีรสชาติคล้ายเหล้าหวานและมีกลิ่นคาราเมล เมื่อนำมาทำเป็นไวน์ลูกเกด ในสมัยรัสเซีย องุ่นพันธุ์นี้ถูกใช้ในพิธีศีลมหาสนิทในศตวรรษที่ 9

บูอัล - ไวน์มาเดราหวานปานกลาง ผสมกลิ่นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อย เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มหลังอาหาร

เวอร์เดลโฮ - ไวน์ Madeira Massandra ชนิดแห้ง ผลิตจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่ผสมผสานกัน มีรสชาติคล้ายถั่วคั่ว

เซอร์เชียล องุ่นพันธุ์นี้ ซึ่งเป็นญาติกับองุ่นพันธุ์รีสลิง จะเก็บเกี่ยวตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงเดือนพฤศจิกายน ไวน์มาเดรา เซอร์เชียล จะสุกช้ากว่า ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม และมีกลิ่นซิตรัสเจืออยู่

หลังจากเตรียมการแล้ว ไวน์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงผ่านกระบวนการหมักหลายขั้นตอน

เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ จึงมีการใช้สุราองุ่นที่มีแอลกอฮอล์ 96% กระบวนการนี้เรียกว่าการเสริมแอลกอฮอล์ การเสริมแอลกอฮอล์จะหยุดกระบวนการหมักและการบริโภคออกซิเจน สำหรับองุ่นแต่ละพันธุ์ การเสริมแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นในขั้นตอนที่แตกต่างกัน โดยสอดคล้องกับระดับความใสของไวน์แต่ละชนิดที่ผลิตได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังร้านค้า โดยไวน์จะถูกบ่มเป็นเวลา 5, 10 หรือ 15 ปี ขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา แม้ว่าสูตรการผลิตไวน์มาเดราจะไม่ได้กำหนดให้ต้องบ่ม แต่ก็มีการกล่าวกันว่ากระบวนการนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

มาเดราในการทำอาหาร

มีไวน์มาเดราหลายชนิดที่ใช้สำหรับปรุงอาหารโดยเฉพาะ ซึ่งมักปรุงด้วยการเติมเกลือและพริกไทย ไวน์มาเดราถูกนำไปใช้ในไส้กรอก หากหาไวน์เหล่านี้ไม่ได้ คุณสามารถใช้ไวน์หวานแทนได้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงหรือไวน์ขาว

เราขอแนะนำ:
สูตรอาหารโปรตุเกส
ไวน์ชนิดไหนที่เข้ากับปลาและอาหารทะเล?
คู่มือไวน์

เนื้ออบราดซอสมาเดรา

วัตถุดิบ:

– เนื้อวัวประมาณ 1200 กรัม;
– น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ;
– มาเดรา 3/4 ถ้วย
– ซอสมะเขือเทศ;
– หอมหัวเล็ก 1 1/2 ถ้วยตวง;
– กระเทียมสับ 1 ช้อนชา;
– แครอทสับละเอียด 1 ถ้วย
- เกลือและพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง

2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย แล้ววางลงในกระทะ ทอดประมาณ 5 นาที พลิกด้าน แล้วทอดต่ออีก 5 นาที จนทั้งสองด้านสุกเหลือง

3. สำหรับซอสพิเศษสำหรับเมนูนี้ ให้ผสมซอสมะเขือเทศธรรมดากับกระเทียมสับ แล้วเติมไวน์มาเดราลงไป คนให้เข้ากันและพักไว้จนกว่าเนื้อจะสุก

4. นำเนื้อออกจากกระทะ ใส่หอมหัวเล็กและแครอทลงไปผัดพอสุกเล็กน้อย จากนั้นเทซอสลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที แล้วใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากันสักครู่ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว!