น่าสนใจและอร่อย! การปรุงอาหารด้วยไวน์

ไม่มีใครเถียงได้ว่าไวน์ไม่สามารถทำลายบรรยากาศของมื้ออาหารได้! ไวน์เมื่อเติมไวน์ลงในซอส จะทำให้ซอสมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ และยังทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น ขนมหวานที่ปรุงด้วยไวน์จะมีกลิ่นหอมชวนรับประทานและละลายในปากได้อย่างง่ายดาย อาหารทุกชนิดที่ปรุงด้วยไวน์จะอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

อย่างที่คุณทราบ มีไวน์ชนิดพิเศษที่เรียกว่าไวน์สำหรับปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำไวน์ชนิดนี้มาใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน เพราะมีปริมาณเกลือและสารกันบูดสูง จึงไม่ช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจหรือกลมกล่อมให้กับอาหาร ทางเลือกที่ดีที่สุดคือไวน์ที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร

โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของเชฟชื่อดัง ไวน์แดง เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไวน์นี้จะให้รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยแก่เนื้อสัตว์ เนื่องจากแทนนินในไวน์แดง เนื้อย่างจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหากหมักในไวน์แดงก่อน น้ำหมักที่เหลือสามารถนำไปทำน้ำเกรวี่หรือซอสสำหรับราดเนื้อได้

ไวน์ขาว ไวน์เหล่านี้ให้รสเปรี้ยวจัดจ้านแก่เมนูอาหาร แม้จะปรุงสุกแล้ว รสชาติของไวน์ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง สำหรับอาหารง่ายๆ ไวน์แห้งรสอ่อนจะเหมาะสมที่สุด ไวน์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับสลัด อาหารประเภทผักต่างๆ อาหารทะเล และซอสเลมอน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นในอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ควรเลือกไวน์ที่มีกลิ่นหอมเด่นชัด

เหมาะสำหรับทำของหวาน เวอร์มุต, พอร์ตไวน์พอร์ตมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่า สามารถนำไปใส่ในสลัดผลไม้ เค้ก และขนมอบได้ เวอร์มุตหวานก็เข้ากันได้ดีกับอาหารหวานเช่นกัน ส่วนเวอร์มุตแห้งนั้นเหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไวน์เสริมแอลกอฮอล์—เชอร์รี่ มาเดรา – มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อย เชฟหลายคนนึกภาพไม่ออกเลยว่าจะเตรียมอาหารจานหลักแบบนั้นได้อย่างไร ซุปหัวหอมฝรั่งเศส หรือโซลยานกาที่ไม่ใส่ไวน์ และริซอตโต้ก็ทำไม่ได้เลยหากไม่มีไวน์

โดยปกติแล้วจะใส่ไวน์ในช่วงต้นของการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงเป็นพิเศษอาจใส่ในช่วงท้ายของการปรุงอาหาร จากนั้นจึงปล่อยให้จานที่ปรุงเสร็จแล้วพักไว้สักสองสามนาทีเพื่อให้กลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยออกไป สิ่งสำคัญที่ควรจำไว้คือ ยิ่งปรุงอาหารที่มีไวน์นานเท่าไหร่ แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น

เชฟบางคนพูดติดตลกว่า คุณสามารถทำอาหารไปพร้อมกับจิบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไปด้วยได้ เพราะมันจะช่วยให้คุณอารมณ์ดีขึ้นและเพิ่มรสชาติ แต่เราอย่าลืมความจริงที่ว่า การดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา




คะแนนโหวต: 1