เวลา: 5 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไมเคิล ไซมอน เริ่มเตรียมเนื้ออบนี้ตั้งแต่วันก่อน เขาโรยเมล็ดขึ้นฉ่ายลงบนเนื้อส่วนอกอย่างทั่วถึง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปแช่เย็นจนถึงวันรุ่งขึ้น ก่อนปรุงอาหาร ควรปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้องก่อน เพื่อให้เนื้อสุกและมีสีน้ำตาลสวยงามอย่างสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกวัว (ส่วนปลายแหลม) 1 ชิ้น น้ำหนัก 2 กิโลกรัม
• เมล็ดขึ้นฉ่าย 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสำหรับราด
• ขึ้นฉ่าย 4 ต้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• แครอท 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• หัวหอมใหญ่สีเหลือง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม 10-12 กลีบ ปอกเปลือกและบด
• ไทม์สด 1 กำ
• ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง 240 มิลลิลิตร
• น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 2-4 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เมล็ดขึ้นฉ่าย, ซอสมะเขือเทศ, ไวน์แดง, ขึ้นฉ่าย, แครอท, โหระพา

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ให้โรยเมล็ดขึ้นฉ่ายลงบนเนื้อสัตว์ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วถึง จากนั้นนำไปแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2
• นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณ 45 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อมีอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งหม้อดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วใส่เนื้อบริสเก็ตลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน พักไว้
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอมลงในหม้อพร้อมกับเกลือเล็กน้อย ผัดผักประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและไทม์ลงไป ผัดต่ออีก 1-2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดจนกระทั่งเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐ ประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• เติมไวน์ลงไปแล้วขูดเศษเนื้อที่ไหม้เกรียมติดก้นหม้อออก ใส่เนื้อกลับลงไปในหม้อ จากนั้นเติมน้ำซุปให้ท่วมเนื้อครึ่งหนึ่ง นำไปต้มให้เดือดแล้วชิม ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มถ้าต้องการ ปิดฝาแล้วนำไปอบในเตาอบ เคี่ยวต่อโดยใช้ช้อนตักน้ำจากเนื้อราดลงบนเนื้อเป็นระยะ จนกว่าเนื้อจะนุ่ม ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
• อินนิงส์:
  
  หากเสิร์ฟบนจานแต่ละคน คุณสามารถย้ายเนื้อไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถใช้ส้อมสองอันฉีกเนื้อในหม้อที่โต๊ะอาหารได้เลย แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสและผัก

คะแนนโหวต: 1